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Plat

Risotto aux Blettes et Pecorino

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la présence de fibres grâce à la blette et de protéines apportées par le riz et le pecorino. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment saturées, issue du beurre et du pecorino, ainsi que la présence de sel, ont un impact négatif sur le calcul.
Recette Plat : Risotto aux Blettes et Pecorino

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et réconfortant où la douceur subtile des blettes se marie à la saveur piquante du pecorino AOP. Une recette simple mais savoureuse qui met en valeur des ingrédients frais et traditionnels italiens. Parfait pour un repas léger mais satisfaisant.

  • 1. Préparation des Blettes

    • Nettoyer soigneusement la blette.
    • Séparer les feuilles des côtes.
    • Couper les côtes de blette en petits dés.
    • Hacher finement les feuilles de blette.

  • 2. Cuisson des Blettes

    • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter les dés de côtes de blette et faire revenir quelques minutes.
    • Incorporer les feuilles de blette hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées.

  • 3. Cuisson du Riz à Risotto

    • Dans une autre sauteuse, faire revenir le riz à risotto à sec pendant 1 minute.
    • Mouiller avec une louche de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu'à absorption.
    • Continuer d'ajouter le bouillon de légumes louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant, tout en remuant constamment.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 15 à 18 minutes.

  • 4. Assemblage du Risotto

    • Lorsque le riz est cuit, incorporer les blettes préparées.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le riz.
    • Ajouter le pecorino râpé AOP et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin selon le goût.

  • 5. Dressage

    • Servir le risotto aux blettes et pecorino immédiatement dans une assiette creuse.

Astuces de pro

Pour un risotto plus onctueux, utilisez un bouillon de légumes maison bien chaud.

Ne lavez jamais le riz à risotto, l'amidon qu'il contient est essentiel pour lier le plat.

Remuez constamment le riz pour libérer l'amidon et éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, car le pecorino est déjà salé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blette Blette 100.0 g 2.0 Kg
Pecorino Rapé AOP Pecorino Rapé AOP 10.0 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Riz à Risotto Riz à Risotto 50.0 g 1.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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