Ce risotto d'épeautre revisité offre une alternative savoureuse et nutritive aux risottos traditionnels à base de riz. L'épeautre, céréale ancienne, apporte une texture légèrement croquante et un goût subtil, sublimé par la douceur acidulée du citron et la richesse aromatique du citron confit. Les petits pois, les fèves et les pois gourmands ajoutent une touche de fraîcheur printanière et de couleur. Le tout est généreusement enrobé par la saveur caractéristique de la Tomme de Savoie IGP, créant un plat réconfortant et élégant.
Plat
Risotto d'Épeautre, Pois, Crémeux Citron et Copeaux de Tomme de Savoie Igp
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du risotto
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans une touche de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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2. Cuisson de l'épeautre
- Ajouter le pain petit épeautre surgelé à la casserole et nacrer pendant quelques instants.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter progressivement le bouillon de légumes déshydraté en poudre, préalablement dilué dans de l'eau chaude, en plusieurs fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Remuer régulièrement pour une cuisson homogène.
-
3. Incorporation des légumes et du citron confit
- Lorsque l'épeautre est presque cuit (al dente), incorporer les fèves pelées surgelées, les petits pois et le pois gourmand (barquette).
- Ajouter également le citron confit finement haché.
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4. Préparation du crémeux citron
- Prélever la pulpe du citron.
- Dans un petit récipient, mélanger la pulpe de citron avec le sucre cristal jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.
-
5. Finition du risotto
- Une fois l'épeautre cuit et les légumes tendres, hors du feu, incorporer le crémeux citron.
- Ajouter la moitié de la Tomme de Savoie râpée et mélanger énergiquement pour émulsionner et obtenir une texture crémeuse.
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6. Dressage
- Dresser le risotto d'épeautre dans une assiette creuse.
- Parsemer avec le reste de la Tomme de Savoie râpée.
Astuces de pro
Pour un crémeux plus lisse, vous pouvez passer le mélange citron-sucre au mixeur plongeant avant de l'incorporer au risotto.
Veillez à ajouter le bouillon chaud pour maintenir une température constante et favoriser une cuisson uniforme de l'épeautre.
Pour une Tomme de Savoie bien fondue, râpez-la finement.
Ne cessez pas de remuer votre risotto pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Tomme de Savoie | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pois Gourmand (Barquette) | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron Confit | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fêve Pelée Surgelée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Petit Pois | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pain Petit Epeautre Surgelé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 358 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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