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Plat

Risotto d'Épeautre, Pois, Crémeux Citron et Copeaux de Tomme de Savoie Igp

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines et des fibres apportées par l'épeautre et les légumes. Cependant, la présence de matières grasses et de certains glucides (bien que non sucrés) contribuent à abaisser le score. La Tomme de Savoie, bien que savoureuse, apporte également des acides gras saturés et du sel.
Recette Plat : Risotto d'Épeautre, Pois, Crémeux Citron et Copeaux de Tomme de Savoie Igp

À propos de cette recette

Ce risotto d'épeautre revisité offre une alternative savoureuse et nutritive aux risottos traditionnels à base de riz. L'épeautre, céréale ancienne, apporte une texture légèrement croquante et un goût subtil, sublimé par la douceur acidulée du citron et la richesse aromatique du citron confit. Les petits pois, les fèves et les pois gourmands ajoutent une touche de fraîcheur printanière et de couleur. Le tout est généreusement enrobé par la saveur caractéristique de la Tomme de Savoie IGP, créant un plat réconfortant et élégant.

  • 1. Préparation de la base du risotto

    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans une touche de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

  • 2. Cuisson de l'épeautre

    • Ajouter le pain petit épeautre surgelé à la casserole et nacrer pendant quelques instants.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter progressivement le bouillon de légumes déshydraté en poudre, préalablement dilué dans de l'eau chaude, en plusieurs fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Remuer régulièrement pour une cuisson homogène.

  • 3. Incorporation des légumes et du citron confit

    • Lorsque l'épeautre est presque cuit (al dente), incorporer les fèves pelées surgelées, les petits pois et le pois gourmand (barquette).
    • Ajouter également le citron confit finement haché.

  • 4. Préparation du crémeux citron

    • Prélever la pulpe du citron.
    • Dans un petit récipient, mélanger la pulpe de citron avec le sucre cristal jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

  • 5. Finition du risotto

    • Une fois l'épeautre cuit et les légumes tendres, hors du feu, incorporer le crémeux citron.
    • Ajouter la moitié de la Tomme de Savoie râpée et mélanger énergiquement pour émulsionner et obtenir une texture crémeuse.

  • 6. Dressage

    • Dresser le risotto d'épeautre dans une assiette creuse.
    • Parsemer avec le reste de la Tomme de Savoie râpée.

Astuces de pro

Pour un crémeux plus lisse, vous pouvez passer le mélange citron-sucre au mixeur plongeant avant de l'incorporer au risotto.

Veillez à ajouter le bouillon chaud pour maintenir une température constante et favoriser une cuisson uniforme de l'épeautre.

Pour une Tomme de Savoie bien fondue, râpez-la finement.

Ne cessez pas de remuer votre risotto pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Tomme de Savoie Tomme de Savoie 37.5 g 0.8 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Pois Gourmand (Barquette) Pois Gourmand (Barquette) 25.0 g 0.5 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Citron Confit Citron Confit 25.0 g 0.5 Kg
Fêve Pelée Surgelée Fêve Pelée Surgelée 25.0 g 0.5 Kg
Petit Pois Petit Pois 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Pain Petit Epeautre Surgelé Pain Petit Epeautre Surgelé 62.5 g 1.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 358
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 50
Sucres 5
Protéines 15
Sel 1

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