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Recette Plat : Risotto d'Épeautre, Pois, Crémeux Citron et Copeaux de Tomme de Savoie Igp

Plat

Risotto d'Épeautre, Pois, Crémeux Citron et Copeaux de Tomme de Savoie Igp

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 2.50 ml 0.05 Litre
Tomme de Savoie 37.50 g 0.75 Kg
Citron 25.00 g 0.5 Kg
Pois Gourmand (Barquette) 25.00 g 0.5 Kg
Echalote 12.50 g 0.25 Kg
Citron Confit 25.00 g 0.5 Kg
Fêve Pelée Surgelée 25.00 g 0.5 Kg
Petit Pois 25.00 g 0.5 Kg
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg
Pain Petit Epeautre Surgelé 62.50 g 1.25 Kg
Bouillon de Légumes 2.50 g 0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides, protéines et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'échalote.
    • Coupez le citron confit en petits dés.
    • Découpez la tomme de Savoie en copeaux fins.
    • Dégivrez les fèves pelées surgelées et les petits pois surgelés.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez les petits pois et les fèves, faites revenir 2 minutes.
    • Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire à feu doux.

  • 3. Préparation du risotto

    • Dans une casserole, faites revenir l'épeautre dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
    • Ajoutez le bouillon de légumes chaud petit à petit en remuant constamment.
    • Lorsque l'épeautre est cuit (environ 15-20 minutes), ajoutez les légumes revenus et le jus de citron.

  • 4. Finalisation

    • Hors du feu, incorporez le crémeux citron et rectifiez l'assaisonnement.
    • Dressez le risotto dans une assiette, parsemez de copeaux de tomme de Savoie et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que l'épeautre n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
  • Le crémeux citron peut être remplacé par une crème fraîche légèrement citronnée pour une version plus simple.
  • Les copeaux de tomme de Savoie peuvent être gratinés au four pour un effet croustillant.
  • Pour un risotto plus onctueux, ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 35 g
Sucres 8 g
Protéines 18 g
Sel 1,2 g

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