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Plat

Risotto de Petit Épeautre aux Asperges

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 35 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'C'. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en matières grasses saturées, principalement due à la crème fraîche épaisse. Le sel contribue également négativement au score. Cependant, les points positifs incluent la présence d'une bonne quantité de protéines et de glucides complexes apportés par le petit épeautre, ainsi que la contribution des fibres et des vitamines apportées par les asperges. La quantité relativement faible de sucres et la consommation modérée de sel permettent d'obtenir un score 'C'. Si la quantité de crème fraîche était réduite ou remplacée par une alternative plus légère, le score pourrait être amélioré.
Recette Plat : Risotto de Petit Épeautre aux Asperges

À propos de cette recette

Un risotto crémeux et réconfortant où le petit épeautre, cuit à la perfection, s'associe à la fraîcheur croquante des asperges vertes. Enrichi d'une touche de crème fraîche, ce plat végétarien est une célébration des saveurs printanières, simple à réaliser mais d'une grande finesse.

  • 1. Préparation des Asperges

    • Nettoyer et parer les asperges vertes.
    • Couper les asperges en tronçons de taille égale, en réservant les pointes pour la finition.

  • 2. Cuisson du Petit Épeautre

    • Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile.
    • Ajouter le petit épeautre et le faire nacrer pendant une minute.
    • Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre préalablement dilué dans de l'eau chaude.
    • Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide.

  • 3. Cuisson des Asperges

    • Pendant la cuisson du petit épeautre, faire sauter les tronçons d'asperges dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
    • Ajouter les pointes d'asperges en fin de cuisson pour les préserver.

  • 4. Mijotage du Risotto

    • Une fois le petit épeautre cuit, incorporer la crème fraîche épaisse.
    • Ajouter les tronçons d'asperges sautées.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
    • Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin.

  • 5. Dressage

    • Servir le risotto de petit épeautre aux asperges dans une assiette creuse.
    • Garnir avec les pointes d'asperges réservées.
    • Ajouter un tour de moulin à poivre si désiré (hors liste d'ingrédients fournie).

Astuces de pro

Pour un risotto plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes si vous en avez utilisé.

Ne pas trop cuire les asperges pour qu'elles gardent leur croquant et leur belle couleur verte.

Le petit épeautre peut nécessiter un peu plus ou moins de liquide selon sa qualité, ajustez la quantité de bouillon.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un zeste de citron au moment de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Asperge Verte Asperge Verte 50.0 g 1.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 10.0 g 0.2 Kg
Pain Petit Epeautre Surgelé Pain Petit Epeautre Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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