Un risotto réconfortant et savoureux, où le filet de volaille tendre est subtilement parfumé au romarin et se marie à la perfection avec la douceur crémeuse du riz Arborio. Un plat principal élégant et gourmand.
Plat
Risotto de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates et du poulet
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Dégraisser et parer le filet de poulet, puis le couper en dés de taille moyenne.
-
2. Début de cuisson du risotto
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre doux.
- Ajouter l'oignon ciselé et le romarin, faire suer sans coloration.
- Ajouter les dés de filet de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter le riz à risotto et nacrer le grain en remuant pendant quelques minutes.
-
3. Cuisson du risotto
- Verser le fond blanc de volaille chaud sur le riz.
- Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à absorption complète du liquide.
- Ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir la consistance désirée du risotto.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
-
4. Finition du risotto
- Retirer le romarin.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et le reste de beurre doux.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Laisser reposer couvert quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour un risotto parfaitement crémeux, assurez-vous que le fond de volaille soit bien chaud lors de son incorporation.
Remuez constamment le riz pour éviter qu'il n'attache au fond de la cocotte et pour libérer l'amidon, garantissant ainsi l'onctuosité.
N'hésitez pas à goûter le riz au fur et à mesure de la cuisson pour ajuster le sel et le poivre, et surtout pour vérifier la cuisson 'al dente'.
La 'mantecatura' finale, c'est-à-dire l'ajout du beurre et du parmesan hors du feu, est essentielle pour lier le risotto et lui donner sa brillance.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Riz à Risotto | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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