Un plat vibrant aux saveurs de l'océan et des épices chaudes. Ce rougail de la mer associe la délicatesse des noix de Saint-Jacques, la richesse des crevettes Black Tiger et la finesse du rouget, mijotés dans une sauce tomate relevée et parfumée au gingembre, à l'ail et aux épices. Un voyage gustatif exotique et réconfortant.
Pour éviter que l'oignon n'attache lors du suage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Pour une texture plus homogène de la sauce, vous pouvez mixer légèrement une partie des tomates concassées avant d'ajouter les fruits de mer.
Si vous souhaitez corser votre rougail, ajoutez une pincée de piment oiseau frais finement ciselé avec l'ail et le gingembre.
Le secret pour des fruits de mer parfaitement cuits est de ne pas les cuire trop longtemps. Ils doivent juste changer de couleur et devenir opaques.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Filet de Rouget |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Pelée Concassée |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Cumin en Poudre |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Purée de Piment |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 836 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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