Un plat vibrant aux saveurs de l'océan et des épices chaudes. Ce rougail de la mer associe la délicatesse des noix de Saint-Jacques, la richesse des crevettes Black Tiger et la finesse du rouget, mijotés dans une sauce tomate relevée et parfumée au gingembre, à l'ail et aux épices. Un voyage gustatif exotique et réconfortant.
Plat
Rougail de la Mer
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients de la mer
- Décortiquer et déveiner les crevettes Black Tiger.
- Parer le filet de rouget et le couper en dés de taille moyenne.
- S'assurer que les noix de Saint-Jacques sont propres et sans corail si désiré.
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2. Préparation de la base du rougail
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail et le gingembre.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'ail et le gingembre hachés et cuire une minute supplémentaire.
- Ajouter le paprika doux, le cumin, la purée de piment, le poivre noir et le sel.
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3. Cuisson du rougail
- Ajouter la tomate pelée concassée dans la cocotte.
- Placer la botte de laurier.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaissie.
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4. Incorporation des produits de la mer
- Retirer la botte de laurier de la sauce.
- Ajouter les dés de rouget dans la sauce et laisser cuire 2 minutes.
- Incorporer les crevettes Black Tiger et les noix de Saint-Jacques.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 à 5 minutes, juste le temps que les fruits de mer soient cuits et opaques. Ne pas surcuire.
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5. Service
- Dresser le rougail de la mer chaud dans des assiettes creuses.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que l'oignon n'attache lors du suage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Pour une texture plus homogène de la sauce, vous pouvez mixer légèrement une partie des tomates concassées avant d'ajouter les fruits de mer.
Si vous souhaitez corser votre rougail, ajoutez une pincée de piment oiseau frais finement ciselé avec l'ail et le gingembre.
Le secret pour des fruits de mer parfaitement cuits est de ne pas les cuire trop longtemps. Ils doivent juste changer de couleur et devenir opaques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Filet de Rouget | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Pelée Concassée | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Piment | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 836 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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