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Plat

Rougail de la Mer

Name: Rougail de la Mer
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 80.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 125.00g Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée; 30.00g Filet de Rouget; 87.50g Oignon; 250.00g Tomate Pelée Concassée; 3.75g Ail Blanc; 1.25g Gingembre; 5.00g Paprika Doux en Poudre; 0.38g Laurier en Botte; 0.63g Cumin en Poudre; 0.63g Purée de Piment; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Noix de Saint-Jacques 15/25	80.00 g	1.6 Kg
Crevette Black Tiger Crue 16/20 Surgelée	125.00 g	2.5 Kg
Filet de Rouget	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Tomate Pelée Concassée	250.00 g	5 Kg
Ail Blanc	3.75 g	0.075 Kg
Gingembre	1.25 g	0.025 Kg
Paprika Doux en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Laurier en Botte	0.38 g	0.0076 Kg
Cumin en Poudre	0.63 g	0.0126 Kg
Purée de Piment	0.63 g	0.0126 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, légumes et épices, avec une teneur modérée en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Pelez et hachez l'ail blanc.
- Râpez le gingembre.
- Lavez et coupez les tomates pelées concassées en dés si nécessaire.
- Décortiquez les crevettes Black Tiger si elles sont surgelées et décongelez-les.
- Décortiquez les noix de Saint-Jacques et retirez le corail si présent.
- Coupez le filet de rouget en morceaux réguliers.
2. Préparation du rougail
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées, le paprika doux, le cumin, la purée de piment, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez une feuille de laurier et poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Cuisson des fruits de mer
- Dans une poêle à feu vif, faites revenir les crevettes Black Tiger avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté.
- Réservez les crevettes.
- Dans la même poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minute par côté.
- Ajoutez les morceaux de rouget et faites cuire 2 minutes par côté.
- Retirez les fruits de mer de la poêle et réservez-les.
4. Assemblage final
- Dans la cocotte avec le rougail, ajoutez les fruits de mer cuits.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits de mer de sauce.
- Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que les saveurs s'harmonisent.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux, ne les cuisez pas trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si le rougail devient trop épais pendant la cuisson.
Pour une meilleure absorption des saveurs, laissez reposer le rougail 10 minutes avant de servir.
Utilisez une feuille de laurier frais si possible pour une saveur plus prononcée.
Pour un rougail plus relevé, ajoutez un peu de piment frais haché en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation du rougail

3. Cuisson des fruits de mer

4. Assemblage final

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