Le Rougail Saucisses est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, caractérisé par des saveurs intenses et une cuisson mijotée. Il met à l'honneur les saucisses, coupées et poêlées pour leur donner du croustillant, puis mijotées dans une sauce onctueuse à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de piment. Servi traditionnellement avec du riz blanc, ce plat réconfortant et parfumé est un véritable voyage gustatif.
Pour éviter que le piment ne brûle, ajoutez-le avec l'ail et le gingembre plutôt qu'au début de la cuisson.
Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, un peu d'eau de cuisson des saucisses dégraissée fera l'affaire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre goût pour le piquant.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez écraser légèrement la saucisse en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Saucisse |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre |
|
9.0 g | 0.2 Kg |
| Riz Blanc Cuit |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pulpe de Tomate |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Piment Antillais |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 1 g |
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