Le Rougail Saucisses est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, caractérisé par des saveurs intenses et une cuisson mijotée. Il met à l'honneur les saucisses, coupées et poêlées pour leur donner du croustillant, puis mijotées dans une sauce onctueuse à base de tomates, d'oignons, d'ail, de gingembre et de piment. Servi traditionnellement avec du riz blanc, ce plat réconfortant et parfumé est un véritable voyage gustatif.
Plat
Rougail Saucisses
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des saucisses
- Inciser la saucisse sur toute sa longueur sans la détacher.
- Faire dorer la saucisse dans une cocotte avec l'huile de tournesol à feu moyen, en la retournant régulièrement.
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2. Ajout des aromates
- Ajouter l'oignon émincé à la cocotte et le faire suer sans coloration.
- Ajouter le gingembre râpé, le piment antillais finement ciselé et l'ail écrasé. Faire revenir quelques instants.
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3. Liaison et mijotage
- Déglacer avec le fond blanc de volaille.
- Incorporer la pulpe de tomate.
- Saler et poivrer.
-
4. Cuisson finale
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud avec le riz blanc cuit.
Astuces de pro
Pour éviter que le piment ne brûle, ajoutez-le avec l'ail et le gingembre plutôt qu'au début de la cuisson.
Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, un peu d'eau de cuisson des saucisses dégraissée fera l'affaire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment selon votre goût pour le piquant.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez écraser légèrement la saucisse en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Saucisse | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Riz Blanc Cuit | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Piment Antillais | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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