Le Saltimbocca est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Rome. Il consiste en fines escalopes de veau garnies d'une tranche de Jambon de Parme et d'une feuille de sauge fraîche, le tout plié et cuit dans une sauce savoureuse à base de vin blanc et de tomate. Son nom, qui signifie littéralement "saute en bouche", évoque la sensation gustative intense et rapide qu'il procure. Servi traditionnellement tel quel, il est un exemple de la simplicité raffinée de la gastronomie italienne, où des ingrédients de qualité s'unissent pour créer un plat mémorable.
Plat
Saltimbocca
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des escalopes
- Prenez une escalope de veau et aplatissez-la légèrement entre deux feuilles de papier cuisson.
- Posez une tranche de Jambon de Parme sur une moitié de l'escalope.
- Déposez une feuille de Sauge fraîche sur le Jambon de Parme.
- Repliez l'autre moitié de l'escalope par-dessus le garnissage, formant ainsi un demi-lune.
- Assaisonnez l'escalope avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson des saltimbocca
- Dans une poêle, faites chauffer un mélange d'Huile d'Olive Extra Vierge et d'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Déposez délicatement les escalopes préparées dans la poêle chaude.
- Faites dorer les saltimbocca sur chaque face pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez les saltimbocca de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer pendant quelques instants sans coloration.
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3. Préparation de la sauce
- Déglacez la poêle avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Ajoutez la Sauce Tomate et l'Eau dans la poêle.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Remettez les saltimbocca dans la sauce et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
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4. Dressage
- Disposez les saltimbocca dans l'assiette.
- Nappez généreusement avec la sauce de cuisson.
Astuces de pro
Pour des escalopes de veau toujours tendres, assurez-vous de ne pas trop les cuire. Une sur-cuisson les rendra sèches.
Utilisez des feuilles de sauge fraîches pour un arôme plus intense et authentique.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid hors du feu juste avant de servir.
Laissez reposer les saltimbocca quelques instants après la cuisson avant de les servir, cela permet aux jus de se redistribuer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Tomate | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Escalope de Veau | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Jambon de Parme en Tranche | 10.7 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauge en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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