Un plat réconfortant et savoureux où la richesse des saucisses de Montbelliard se marie harmonieusement avec la douceur des lentilles vertes. Les lardons apportent une touche croustillante et fumée qui complète parfaitement ce plat traditionnel.
Plat
Saucisses aux Lentilles et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lentilles
- Rincer les lentilles vertes.
- Dans une casserole, couvrir les lentilles vertes d'eau. Ajouter le laurier en botte et le thym entier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la cocotte et les réserver sur du papier absorbant. Laisser un peu de gras de cuisson dans la cocotte.
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3. Sautage des aromatiques
- Dans la même cocotte contenant le gras des lardons, ajouter l'oignon émincé surgelé et l'oignon coupé en dés. Faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter l'ail blanc haché et faire revenir une minute de plus sans coloration.
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4. Intégration des éléments
- Ajouter les lentilles vertes égouttées dans la cocotte.
- Verser le fond blanc de volaille.
- Incorporer les saucisses de Montbelliard coupées en tronçons.
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5. Mijotage et finition
- Porter le tout à légère ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les saucisses soient bien chaudes et que les saveurs se soient mélangées, environ 10 minutes.
- Retirer le laurier en botte et le thym entier.
- Ajouter les lardons croustillants réservés.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et poivre (pour mémoire).
Astuces de pro
Pour une saveur plus profonde, laissez les lentilles s'imprégner des aromatiques pendant le mijotage sans trop remuer.
Si le plat semble trop sec pendant le mijotage, ajoutez une petite louche d'eau ou de bouillon supplémentaire.
Pour un plat plus onctueux, vous pouvez écraser légèrement une petite portion de lentilles contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson.
Servez chaud, garni d'un brin de persil frais ciselé si désiré pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Saucisse de Montbellard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Lentille Verte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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