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Plat

Sauté de Dinde au Porto

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g, en considérant le Sauté de Dinde au Porto comme un produit fini. Le score est influencé positivement par la teneur élevée en protéines de la dinde, ainsi que par la présence de champignons qui apportent des fibres et des vitamines. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses (même si une partie est insaturée) et en sucres présents dans le Porto. La quantité de sel contribue également au score. Sans ajout de féculents ou de légumes supplémentaires dans cette portion de référence, le profil global se situe en catégorie C.
Recette Plat : Sauté de Dinde au Porto

À propos de cette recette

Un classique réconfortant, ce sauté de dinde met en valeur la tendreté de la volaille sublimée par la douceur liquoreuse du Porto. Des oignons, échalotes et ail fondants accompagnent des champignons de Paris légèrement sautés, créant une harmonie de saveurs et de textures. Un plat simple mais élégant, parfait pour un repas savoureux.

  • 1. Préparation de la dinde

    • Couper le Sauté de Dinde en cubes de taille égale.
    • Assaisonner généreusement le Sauté de Dinde avec du Sel et Poivre.

  • 2. Saisir la dinde

    • Faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une sauteuse à feu vif.
    • Ajouter les cubes de Sauté de Dinde et les faire dorer sur toutes les faces.
    • Retirer le Sauté de Dinde de la sauteuse et réserver.

  • 3. Cuisson des aromates et champignons

    • Baisser le feu à moyen.
    • Ajouter l'Oignon, l'Echalote et l'Ail Blanc finement ciselés dans la sauteuse.
    • Faire suer les aromates jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter les Champignons de Paris coupés en quartiers ou en lamelles.
    • Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.

  • 4. Déglacer et flamber

    • Remettre le Sauté de Dinde dans la sauteuse avec les légumes.
    • Verser le Porto sur le mélange.
    • Augmenter le feu et laisser le liquide s'évaporer de moitié tout en raclant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs.
    • Si désiré, flamber avec précaution (facultatif).

  • 5. Finition et dressage

    • Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la dinde soit cuite et la sauce légèrement réduite.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre si nécessaire.
    • Servir le Sauté de Dinde au Porto chaud.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement avec une noix de beurre froid en fin de cuisson.

N'hésitez pas à ajouter une touche de thym frais ou de romarin pendant la cuisson pour parfumer le plat.

Si le Porto est trop prononcé, ajoutez un filet de fond de volaille pour adoucir le goût.

Pour une belle présentation, ajoutez quelques pluches de persil frais ciselé au moment de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sauté de Dinde Sauté de Dinde 225.0 g 4.5 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 20.0 ml 0.4 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650 kJ
Kilocalories (énergie) 155 kcal
Matières grasses 7 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 6 g
Sucres 4 g
Protéines 25 g
Sel 1 g

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