Le Veau Marengo est un plat traditionnel français qui met à l'honneur la tendreté du veau mijoté longuement dans une sauce riche et parfumée à la tomate, agrémentée de légumes fondants et de champignons savoureux. Ce plat réconfortant et savoureux est parfait pour un repas convivial.
Plat
Veau Marengo
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Veau
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez le Sauté de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez le veau de la cocotte et réservez.
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2. Mijotage des Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez l'Oignon émincé, la Carotte coupée en rondelles, l'Echalote ciselée et l'Ail Blanc haché.
- Faites revenir les légumes à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
- Incorporez la Pulpe de Tomate et laissez mijoter pendant quelques minutes pour concentrer les saveurs.
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3. Assemblage et Cuisson
- Remettez le Sauté de Veau dans la cocotte avec les légumes et la pulpe de tomate.
- Ajoutez le Bouquet Garni.
- Assaisonnez avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure à une heure trente, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
- En fin de cuisson, retirez le Bouquet Garni.
- Dans un petit bol, délayez la Maizena avec un peu de jus de cuisson prélevé de la cocotte pour obtenir une sauce lisse.
- Versez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement pour épaissir la sauce. Laissez mijoter encore 2 minutes.
- Ajoutez les Champignons de Paris coupés en quartiers dans la cocotte et mélangez délicatement.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
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4. Dressage
- Servez le Veau Marengo chaud, nappé généreusement de sa sauce onctueuse et accompagné de garniture de votre choix (non détaillée ici).
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, marinez le veau au préalable dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'ail pendant quelques heures.
Si la sauce vous semble trop liquide, n'hésitez pas à ajuster la quantité de Maizena diluée pour obtenir la consistance désirée.
Pour intensifier le goût, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la pulpe de tomate.
Veillez à ce que le feu soit très doux pendant le mijotage pour éviter que le veau n'attache au fond de la cocotte et pour une tendreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauté de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Champignon de Paris | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pulpe de Tomate | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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