Le Veau Marengo est un plat traditionnel français qui met à l'honneur la tendreté du veau mijoté longuement dans une sauce riche et parfumée à la tomate, agrémentée de légumes fondants et de champignons savoureux. Ce plat réconfortant et savoureux est parfait pour un repas convivial.
Pour une viande plus tendre, marinez le veau au préalable dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'ail pendant quelques heures.
Si la sauce vous semble trop liquide, n'hésitez pas à ajuster la quantité de Maizena diluée pour obtenir la consistance désirée.
Pour intensifier le goût, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la pulpe de tomate.
Veillez à ce que le feu soit très doux pendant le mijotage pour éviter que le veau n'attache au fond de la cocotte et pour une tendreté optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sauté de Veau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Champignon de Paris |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pulpe de Tomate |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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