Un plat réconfortant où le veau tendre mijote lentement dans une sauce savoureuse, agrémentée de la douceur rustique des topinambours, de la carotte et de la subtile note de l'oignon. Les herbes de Provence et une touche de muscade viennent parfaire ce plat traditionnel.
Pour éviter que le veau n'accroche au fond de la cocotte lors de la saisie, assurez-vous que la matière grasse soit bien chaude avant de l'ajouter.
Si la sauce du sauté vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une tendreté optimale du veau, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage si nécessaire. Le veau doit se défaire à la fourchette.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson pour un équilibre parfait des saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Sauté de Veau |
|
175.0 g | 3.5 Kg |
| Topinambour |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Muscade |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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