Un plat réconfortant où le veau tendre mijote lentement dans une sauce savoureuse, agrémentée de la douceur rustique des topinambours, de la carotte et de la subtile note de l'oignon. Les herbes de Provence et une touche de muscade viennent parfaire ce plat traditionnel.
Plat
Sauté de Veau aux Topinambours
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Peler et émincer finement l'oignon.
- Peler et couper les carottes en dés.
- Peler et couper les topinambours en morceaux de taille similaire.
-
2. Saisir le veau
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir le sauté de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le veau de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration.
- Ajouter les carottes en dés et les topinambours en morceaux.
- Cuire quelques minutes en remuant.
-
4. Ajout des aromates et du concentré
- Incorporer le concentré de tomate et mélanger pour le faire nacrer.
- Ajouter les herbes de Provence et le laurier en botte.
- Saupoudrer de muscade râpée et de poivre noir moulu.
-
5. Mouiller et mijoter
- Remettre le sauté de veau dans la cocotte.
- Délayer le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans un peu d'eau et verser dans la cocotte.
- Saler et poivrer selon les goûts.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre.
-
6. Dressage
- Retirer le laurier en botte.
- Servir le sauté de veau aux topinambours bien chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que le veau n'accroche au fond de la cocotte lors de la saisie, assurez-vous que la matière grasse soit bien chaude avant de l'ajouter.
Si la sauce du sauté vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour une tendreté optimale du veau, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage si nécessaire. Le veau doit se défaire à la fourchette.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sauté de Veau | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Topinambour | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Muscade | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.