Un plat élégant où la finesse du suprême de grouse est mise en valeur par une garniture de carotte subtilement épicée au cumin. Le jus de volaille vient lier l'ensemble, offrant une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Plat
Suprême de Grouse, Carotte, Cumin et Fond de Volaille
Temps de préparation pour 20 portions
PT50M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Suprême de Grouse
- Dénoyauter délicatement le suprême de grouse.
- Assaisonner le suprême de grouse avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, faire revenir le suprême de grouse côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Retourner le suprême de grouse et poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à atteindre la cuisson désirée, en veillant à ne pas dessécher la chair.
-
2. Préparation de la Garniture de Carotte
- Éplucher et tailler la carotte en fine brunoise.
- Émincer finement l'oignon.
- Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter la brunoise de carotte et le cumin en poudre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Ajouter l'aillet bio ciselé en fin de cuisson, mélanger brièvement.
-
3. Montage et Finition
- Disposer la garniture de carotte au centre de l'assiette.
- Placer délicatement le suprême de grouse par-dessus la garniture.
- Napper généreusement avec le fond de volaille réchauffé.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du suprême de grouse, utilisez une sonde de cuisson et retirez-le à 62°C pour une chair rosée et juteuse.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette à la garniture de carotte pour une touche de chaleur subtile.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez réaliser des copeaux de carotte crus à disposer autour du plat.
Le fond de volaille peut être légèrement réduit avec une touche de vin blanc avant d'être nappé sur le suprême pour plus de profondeur aromatique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Grouse | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Aillet Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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