Un plat élégant où le suprême de pintade, tendre et savoureux, est sublimé par une onctueuse sauce aux morilles, apportant des notes terreuses et parfumées. Servi sur une purée de pommes de terre réconfortante, ce plat offre une expérience gustative raffinée, alliant la délicatesse de la volaille à la richesse des saveurs forestières.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la crème avec une noix de beurre avant de l'incorporer aux morilles.
Si vous utilisez des morilles fraîches, assurez-vous de bien les nettoyer et de les faire revenir plus longtemps pour évaporer l'excès d'eau.
Laissez toujours reposer la viande de volaille quelques minutes après la cuisson ; cela permet aux jus de se répartir et rend la chair plus tendre.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce pour relever le goût des morilles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Crème Liquide 35% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Purée de Pomme de Terre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Morille Sèchée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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