Un plat élégant où le suprême de pintade, tendre et savoureux, est sublimé par une onctueuse sauce aux morilles, apportant des notes terreuses et parfumées. Servi sur une purée de pommes de terre réconfortante, ce plat offre une expérience gustative raffinée, alliant la délicatesse de la volaille à la richesse des saveurs forestières.
Plat
Suprême de Pintade aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Morilles
- Réhydrater les Morilles Sèchées dans un peu d'eau tiède pendant environ 30 minutes.
- Égoutter soigneusement les morilles réhydratées et les réserver.
-
2. Cuisson du Suprême de Pintade
- Assaisonner le Suprême de Pintade avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, saisir le Suprême de Pintade côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le Suprême de Pintade et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Débarrasser le Suprême de Pintade et le laisser reposer quelques instants.
-
3. Préparation de la Sauce aux Morilles
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson de la pintade, faire revenir brièvement les Morilles réhydratées et égouttées.
- Déglacer avec un peu d'eau de trempage des morilles si nécessaire.
- Ajouter la Crème Liquide 35% et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si besoin.
-
4. Dressage
- Réchauffer la Purée de Pomme de Terre selon les instructions du produit fini.
- Dresser la Purée de Pomme de Terre sur une assiette chaude.
- Déposer délicatement le Suprême de Pintade sur la purée.
- Napper généreusement le suprême de pintade avec la sauce aux morilles.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la crème avec une noix de beurre avant de l'incorporer aux morilles.
Si vous utilisez des morilles fraîches, assurez-vous de bien les nettoyer et de les faire revenir plus longtemps pour évaporer l'excès d'eau.
Laissez toujours reposer la viande de volaille quelques minutes après la cuisson ; cela permet aux jus de se répartir et rend la chair plus tendre.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce pour relever le goût des morilles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Crème Liquide 35% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Pomme de Terre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Morille Sèchée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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