Un suprême de volaille savamment rôti, servi avec une sauce éclatante d'agrumes et de gingembre frais. La peau croustillante du poulet contraste délicatement avec la douceur acidulée de la réduction d'orange, relevée par la touche piquante du gingembre et la richesse umami de la sauce soja. Un plat équilibré, à la fois réconfortant et plein de saveurs vives, parfait pour un repas de semaine élégant.
Pour une peau de volaille parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le suprême et commencez toujours par le côté peau.
Pour une sauce onctueuse et brillante, ajoutez le beurre froid en émulsionnant à la fin de la cuisson.
Ajustez le niveau de gingembre selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Laissez reposer le suprême de volaille quelques minutes avant de le découper si vous le souhaitez, cela permet aux jus de se répartir uniformément.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Orange |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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