Un suprême de volaille savamment rôti, servi avec une sauce éclatante d'agrumes et de gingembre frais. La peau croustillante du poulet contraste délicatement avec la douceur acidulée de la réduction d'orange, relevée par la touche piquante du gingembre et la richesse umami de la sauce soja. Un plat équilibré, à la fois réconfortant et plein de saveurs vives, parfait pour un repas de semaine élégant.
Plat
Suprême de Volaille à l'Orange et au Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Suprême de Volaille
- Assaisonner le suprême de poulet avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir le suprême de poulet côté peau pour qu'elle soit croustillante et dorée.
- Retourner le suprême et le laisser cuire doucement sur l'autre face jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
-
2. Réalisation de la Sauce à l'Orange et au Gingembre
- Retirer le suprême de volaille de la poêle et le réserver.
- Déglacer la poêle avec le jus de l'orange.
- Ajouter le gingembre finement râpé, le miel et la sauce soja salée.
- Laisser réduire légèrement la sauce à feu moyen.
- Incorporer le beurre froid en petits morceaux en fouettant pour lier la sauce (monter au beurre).
- Ajouter le fond blanc de volaille et laisser mijoter quelques instants pour homogénéiser la sauce.
-
3. Dressage
- Napper généreusement le suprême de volaille avec la sauce à l'orange et au gingembre.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de volaille parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le suprême et commencez toujours par le côté peau.
Pour une sauce onctueuse et brillante, ajoutez le beurre froid en émulsionnant à la fin de la cuisson.
Ajustez le niveau de gingembre selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Laissez reposer le suprême de volaille quelques minutes avant de le découper si vous le souhaitez, cela permet aux jus de se répartir uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Orange | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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