Un élégant suprême de volaille délicatement farci d'un crémeux mélange de fromage de chèvre et de crème, cuit à la perfection pour un cœur fondant. Il est dressé sur un lit d'épinards tendres parsemés de pignons de pin légèrement torréfiés, le tout nappé d'un jus de cuisson savoureux réduit à la sauce soja, offrant un équilibre subtil entre terre et mer.
Plat
Suprême de Volaille Farci aux Épinards et Fromage de Chèvre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Suprême de Volaille
- Inciser délicatement le suprême de volaille dans la longueur pour créer une poche, sans le traverser complètement.
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais avec la crème liquide et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Garnir généreusement la poche du suprême de volaille avec le mélange de fromage et de crème.
- Refermer la poche en repliant la chair pour bien enfermer la farce.
-
2. Cuisson du Suprême de Volaille
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le suprême de volaille farci sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter l'échalote hachée surgelée dans la poêle et la faire revenir quelques instants.
- Déglacer avec la sauce soja salée.
- Poursuivre la cuisson à feu doux, en arrosant régulièrement le suprême avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur.
-
3. Préparation de la Garniture
- Pendant la cuisson du suprême, faire sauter les épinards dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les pignons de pin aux épinards et les faire dorer légèrement.
-
4. Dressage
- Retirer le suprême de volaille de la poêle et le laisser reposer quelques instants.
- Disposer les épinards sautés et les pignons de pin sur le plat de service.
- Trancher le suprême de volaille et le déposer harmonieusement sur la garniture.
- Napper le tout avec le jus de cuisson réduit de la poêle.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, travaillez le fromage de chèvre frais à la fourchette avant d'y incorporer la crème.
Arroser régulièrement le suprême avec le jus de cuisson pendant sa cuisson permet de le garder moelleux et savoureux.
Ajouter une touche de miel dans la poêle lors de la déglace avec la sauce soja apportera une note sucrée subtile.
Utiliser une sonde de température pour vérifier la cuisson de la volaille garantit une chair parfaitement cuite sans être sèche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chèvre Frais Rians | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Epinard | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Pignon de Pin | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.5 |
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