Plat
Suprême de Volaille Farci aux Épinards et Fromage de Chèvre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 50.00 g | 1 Kg |
| Chèvre Frais Rians | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Crème Liquide 30% | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Epinard | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Sauce Soja Salée | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Pignon de Pin | 2.14 g | 0.0428 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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1. Préparation des épinards
- Épluchez et lavez les épinards.
- Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
- Hachez finement les épinards.
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2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées dans du beurre doux.
- Ajoutez les épinards hachés et faites revenir 2 minutes.
- Incorporez le fromage de chèvre frais et mélangez.
- Ajoutez la crème liquide et laissez réduire légèrement.
- Salez et poivrez selon votre goût.
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3. Préparation de la volaille
- Découpez les suprêmes de volaille en gardant la peau.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la volaille sur un côté pour créer une poche.
- Garnissez la poche avec la farce aux épinards et fromage de chèvre.
- Fermez la poche avec des piques en bois pour maintenir la farce.
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4. Cuisson de la volaille
- Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de volaille côté peau dans du beurre doux.
- Déglacez avec un peu de sauce soja salée.
- Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes selon la taille des suprêmes.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : le jus doit être clair.
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5. Finalisation
- Dressez les suprêmes de volaille sur une assiette.
- Parsemez de pignons de pin toastés à sec dans une poêle.
- Arrosez avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
- Pour éviter que la farce ne sèche, ajoutez un peu de crème liquide supplémentaire si nécessaire.
- Pour une peau croustillante, badigeonnez les suprêmes de volaille avec du beurre fondu avant l'enfournement.
- Pour une cuisson homogène, utilisez un thermomètre de cuisson et visez 75°C au cœur.
- Pour des pignons de pin bien toastés, surveillez-les de près car ils brûlent rapidement.
- Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de farce avant de garnir la volaille.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 20 g |
| Dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1.2 g |
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