Un tartare frais et savoureux, alliant la douceur du saumon frais à la richesse subtile du saumon fumé. Le tout est sublimé par la vivacité du citron vert, la fraîcheur de la ciboulette, la pointe piquante du Tabasco et la chaleur délicate du gingembre. Un plat léger et plein de caractère, parfait pour une entrée ou un repas léger.
Plat
Tartare Duo de Saumons au Citron Vert et Ciboulette
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon Frais
- Détaillez le Filet de Saumon en petits dés réguliers. Placez ces dés dans un bol.
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2. Intégration du Saumon Fumé
- Ciselez finement le Saumon Fumé et ajoutez-le aux dés de Saumon Frais dans le bol.
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3. Ajout des Aromates
- Émincez très finement l'Oignon Rouge.
- Ciselez la Ciboulette en botte.
- Ajoutez l'Oignon Rouge et la Ciboulette ciselée au mélange de saumons.
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4. Assaisonnement et Liaison
- Arrosez avec le Jus de Citron Vert.
- Ajoutez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporez le Tabasco Rouge.
- Saupoudrez de Gingembre en Poudre.
- Assaisonnez avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
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5. Mélange et Repos
- Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une spatule, en veillant à ne pas écraser les dés de saumon.
- Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
-
6. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare sur une assiette.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus raffinée, vous pouvez passer le saumon frais au congélateur pendant 10 minutes avant de le couper en dés, cela facilitera la découpe.
Si vous n'avez pas de Tabasco Rouge, une pointe de sauce pimentée de votre choix conviendra, mais dosez avec précaution.
Ne préparez pas le tartare trop à l'avance, car le citron vert pourrait cuire le saumon et altérer sa texture.
Pour un dressage parfait, assurez-vous que votre emporte-pièce est bien froid et légèrement huilé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Saumon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Tabasco Rouge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Gingembre en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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