Un tartare frais et savoureux, alliant la douceur du saumon frais à la richesse subtile du saumon fumé. Le tout est sublimé par la vivacité du citron vert, la fraîcheur de la ciboulette, la pointe piquante du Tabasco et la chaleur délicate du gingembre. Un plat léger et plein de caractère, parfait pour une entrée ou un repas léger.
Pour une texture encore plus raffinée, vous pouvez passer le saumon frais au congélateur pendant 10 minutes avant de le couper en dés, cela facilitera la découpe.
Si vous n'avez pas de Tabasco Rouge, une pointe de sauce pimentée de votre choix conviendra, mais dosez avec précaution.
Ne préparez pas le tartare trop à l'avance, car le citron vert pourrait cuire le saumon et altérer sa texture.
Pour un dressage parfait, assurez-vous que votre emporte-pièce est bien froid et légèrement huilé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Saumon Fumé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Tabasco Rouge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Gingembre en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 143 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 16 g |
| Sel | 1 g |
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