Une tartine généreuse et savoureuse, hommage aux produits emblématiques du Périgord. Le fondant des gésiers de poulet confits, la richesse du magret de canard fumé et la texture délicate du foie gras de canard se marient à la perfection sur un pain de campagne légèrement toasté. Le mesclun frais relevé d'une vinaigrette à l'huile de noix et les éclats de parmesan ajoutent une touche de fraîcheur et de caractère à ce plat convivial.
Pour un pain plus croustillant, passez légèrement les faces intérieures du pain de campagne au grille-pain avant de le garnir.
Ne pas surchauffer le magret de canard fumé pour qu'il conserve toute sa saveur.
Saisir le foie gras à feu vif et très rapidement permet d'obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant l'intérieur coulant.
L'assaisonnement du mesclun doit être fait au dernier moment pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Noix |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Gésier de Poulet Confit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Magret de Canard Fumé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Tomate Cerise |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Mesclun Jeune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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