Une tartine généreuse et savoureuse, hommage aux produits emblématiques du Périgord. Le fondant des gésiers de poulet confits, la richesse du magret de canard fumé et la texture délicate du foie gras de canard se marient à la perfection sur un pain de campagne légèrement toasté. Le mesclun frais relevé d'une vinaigrette à l'huile de noix et les éclats de parmesan ajoutent une touche de fraîcheur et de caractère à ce plat convivial.
Plat
Tartine Périgourdine aux Gésiers de Poulet Confits et Magret de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du pain de campagne
- Couper le mini pain de campagne en deux dans le sens de la longueur.
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2. Préparation des légumes
- Laver et couper les tomates cerises en deux.
- Dans un saladier, mélanger le mesclun jeune avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique.
- Assaisonner le mesclun avec le sel fin et le poivre gris moulu.
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3. Cuisson des gésiers
- Réchauffer les gésiers de poulet confits dans une poêle.
- Ajouter le magret de canard fumé coupé en fines lamelles dans la poêle avec les gésiers pour le réchauffer doucement.
-
4. Préparation du foie gras
- Dans la même poêle, saisir rapidement les tranches de foie gras de canard eveiné surgelé UE des deux côtés. Le foie gras doit rester moelleux à cœur.
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5. Dressage de la tartine
- Garnir le fond du pain de campagne avec le mesclun assaisonné.
- Disposer harmonieusement les gésiers de poulet confits et les lamelles de magret de canard fumé sur le mesclun.
- Déposer délicatement les tranches de foie gras de canard eveiné surgelé UE sur la garniture.
- Parsemer de copeaux de parmesan AOP.
- Ajouter les moitiés de tomates cerises autour de la garniture pour la couleur et la fraîcheur.
- Refermer la tartine avec la partie supérieure du pain de campagne.
Astuces de pro
Pour un pain plus croustillant, passez légèrement les faces intérieures du pain de campagne au grille-pain avant de le garnir.
Ne pas surchauffer le magret de canard fumé pour qu'il conserve toute sa saveur.
Saisir le foie gras à feu vif et très rapidement permet d'obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant l'intérieur coulant.
L'assaisonnement du mesclun doit être fait au dernier moment pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Noix | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Gésier de Poulet Confit | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Magret de Canard Fumé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate Cerise | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Mesclun Jeune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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