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Recette Plat : Turbot en Croûte de Sel

Plat

Turbot en Croûte de Sel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Turbot d'Élevage 150.00 g 3 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 50.00 ml 1 Litre
Champignon de Paris Moyen 20.00 g 0.4 Kg
Echalote 10.00 g 0.2 Kg
Laurier en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 502.00 g 10.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines maigres et faible teneur en matières grasses

  • 1. Préparation du turbot

    • Découpez le turbot en filets en retirant soigneusement les arêtes.
    • Émincez finement les échalotes et les champignons de Paris.
    • Lavez et séchez délicatement les feuilles de laurier.

  • 2. Montage de la croûte de sel

    • Dans un grand saladier, mélangez le sel fin avec le blanc d'œuf liquide jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Ajoutez les échalotes, les champignons et les feuilles de laurier à la pâte de sel.
    • Poivrez légèrement avec du poivre noir moulu.

  • 3. Cuisson du turbot

    • Étalez la moitié de la préparation de sel sur une plaque de cuisson.
    • Déposez les filets de turbot au centre et recouvrez avec le reste de la croûte de sel.
    • Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour une cuisson parfaite.

  • 4. Dégorgement et dressage

    • Sortez le turbot du four et laissez reposer 2 minutes avant de casser délicatement la croûte de sel.
    • Dégorgez le poisson en retirant l'excès de sel et de jus.
    • Dressez le turbot sur un lit de champignons et échalotes poêlés à part.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la croûte de sel ne se fissure, humidifiez légèrement vos mains avant de l'étaler.
  • Utilisez du sel fin pour une croûte plus homogène et facile à casser.
  • Ne dépassez pas 15 minutes de cuisson pour préserver la tendreté du turbot.
  • Préparer les légumes à l'avance pour gagner du temps pendant la cuisson.
  • Pour un effet visuel, saupoudrez de poivre moulu au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 4.5 g
Dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides 2.1 g
Sucres 0.3 g
Protéines 38 g
Sel 2.8 g

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