Un plat réconfortant où la tendreté exceptionnelle du Veau Confit rencontre la douceur d'une purée de carotte onctueuse. Un jus réduit savoureux, subtilement acidulé par le vinaigre rouge, vient napper le tout pour une touche de raffinement. Une alliance de saveurs et de textures pour un moment de pur plaisir gustatif.
Plat
Veau Confit au Jarret, Purée de Carotte et Jus Réduit
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Purée de Carotte
- Dans une casserole, déposer la Carotte pelée et coupée en morceaux.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Cuire jusqu'à ce que la Carotte soit tendre.
- Égoutter soigneusement la Carotte cuite.
- Dans un blender, mixer la Carotte avec une partie de l'Huile de Tournesol et du Sel Fin jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
-
2. Préparation du Jus Réduit
- Dans une petite casserole, faire suer l'Échalote ciselée dans un filet d'Huile de Tournesol.
- Déglacer avec le Vinaigre Rouge.
- Ajouter le Fond Brun Lié Déshydraté en poudre, remuer.
- Mouiller avec de l'eau et porter à ébullition.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.
-
3. Cuisson et dressage du Veau Confit
- Réchauffer le Veau Confit selon les instructions du produit fini.
- Assaisonner la Purée de Carotte avec le Poivre Noir Moulu.
- Dans une assiette chaude, disposer une généreuse cuillère de Purée de Carotte.
- Placer le morceau de Veau Confit sur la purée.
- Napper le Veau Confit avec le Jus Réduit.
- Décorer avec une pincée de Sel Fin et quelques tours de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une purée de carotte encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre ou un trait de crème liquide au moment du mixage.
Ajustez la consistance du jus réduit en fonction de votre préférence. Si vous souhaitez un jus plus corsé, laissez-le réduire davantage.
Veillez à ne pas surchauffer le Veau Confit pour qu'il conserve toute sa tendreté.
L'utilisation d'une assiette bien chaude garantira que votre plat reste à température idéale jusqu'à la dégustation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Veau Confit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1150 |
| Kilocalories | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.