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Plat

Veau Confit au Jarret, Purée de Carotte et Jus Réduit

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines. Cependant, la teneur en matières grasses et en sucres, bien que modérée, contribue à ce score. L'absence de sel ajouté dans le calcul final des valeurs nutritionnelles a été prise en compte, mais le sel intrinsèque présent dans les produits transformés (comme le fond brun lié) peut légèrement influencer la perception de salinité. La présence de carottes apporte des nutriments bénéfiques, mais leur quantité pour une portion ne compense pas entièrement les éléments moins favorables dans le calcul global selon les critères de mars 2025.
Recette Plat : Veau Confit au Jarret, Purée de Carotte et Jus Réduit

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté exceptionnelle du Veau Confit rencontre la douceur d'une purée de carotte onctueuse. Un jus réduit savoureux, subtilement acidulé par le vinaigre rouge, vient napper le tout pour une touche de raffinement. Une alliance de saveurs et de textures pour un moment de pur plaisir gustatif.

  • 1. Préparation de la Purée de Carotte

    • Dans une casserole, déposer la Carotte pelée et coupée en morceaux.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Cuire jusqu'à ce que la Carotte soit tendre.
    • Égoutter soigneusement la Carotte cuite.
    • Dans un blender, mixer la Carotte avec une partie de l'Huile de Tournesol et du Sel Fin jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

  • 2. Préparation du Jus Réduit

    • Dans une petite casserole, faire suer l'Échalote ciselée dans un filet d'Huile de Tournesol.
    • Déglacer avec le Vinaigre Rouge.
    • Ajouter le Fond Brun Lié Déshydraté en poudre, remuer.
    • Mouiller avec de l'eau et porter à ébullition.
    • Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.

  • 3. Cuisson et dressage du Veau Confit

    • Réchauffer le Veau Confit selon les instructions du produit fini.
    • Assaisonner la Purée de Carotte avec le Poivre Noir Moulu.
    • Dans une assiette chaude, disposer une généreuse cuillère de Purée de Carotte.
    • Placer le morceau de Veau Confit sur la purée.
    • Napper le Veau Confit avec le Jus Réduit.
    • Décorer avec une pincée de Sel Fin et quelques tours de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une purée de carotte encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre ou un trait de crème liquide au moment du mixage.

Ajustez la consistance du jus réduit en fonction de votre préférence. Si vous souhaitez un jus plus corsé, laissez-le réduire davantage.

Veillez à ne pas surchauffer le Veau Confit pour qu'il conserve toute sa tendreté.

L'utilisation d'une assiette bien chaude garantira que votre plat reste à température idéale jusqu'à la dégustation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Veau Confit 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre Rouge Vinaigre Rouge 10.0 ml 0.2 Litre
Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1150
Kilocalories 275
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 25
Sel 0

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