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Plat

Volaille aux Girolles

Name: Volaille aux Girolles
Yield: 1 person
Ingredients: 140.00g Suprême de Poulet; 50.00ml Vin Blanc; 100.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 80.00g Girolle; 20.00g Oignon Émincé Surgelé; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Suprême de Poulet	140.00 g	2.8 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 30%	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Girolle	80.00 g	1.6 Kg
Oignon Émincé Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence modérée de sel et d'acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le suprême de poulet en morceaux égaux.
- Émincer finement l'oignon surgelé.
- Nettoyer les girolles en les brossant délicatement pour enlever la terre, puis les émincer.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec une noix de beurre doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les girolles et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et qu'elles soient bien dorées.
3. Cuisson de la volaille
- Dans une autre poêle, saisir les morceaux de poulet dans du beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
4. Finalisation de la sauce
- Ajouter la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon le goût.
5. Assemblage
- Mélanger les girolles et l'oignon avec la sauce au poulet.
- Servir chaud, en accompagnant éventuellement de riz ou de pommes de terre.

Astuces de pro

Pour éviter que les girolles ne deviennent trop molles, les faire revenir rapidement à feu vif.
Déglacer avec le vin blanc dès que les morceaux de poulet sont bien dorés pour éviter qu'ils ne dessèchent.
Utiliser une crème liquide à 30% de matière grasse pour une texture onctueuse sans être trop lourde.
Assaisonner progressivement pour ne pas masquer le goût délicat des girolles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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