Un plat réconfortant et savoureux où le suprême de volaille, saisi à la perfection, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse aux girolles fraîches, relevée d'une pointe de vin blanc. Un accord classique et élégant pour un repas raffiné.
Plat
Volaille aux Girolles
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Girolles
- Nettoyer soigneusement les girolles pour enlever toute trace de terre.
- Si nécessaire, couper les plus grosses girolles en deux ou trois morceaux.
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2. Cuisson du Suprême de Poulet
- Assaisonner le suprême de poulet avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre doux.
- Saisir le suprême de poulet à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
- Réserver le suprême de poulet sur une assiette et le garder au chaud.
-
3. Cuisson des Girolles et de l'Oignon
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre doux.
- Faire revenir l'oignon émincé surgelé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les girolles préparées et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur eau se soit évaporée.
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4. Déglacage et Réduction
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire le vin blanc de moitié.
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5. Ajout de la Crème et Finition
- Verser la crème liquide 30% dans la poêle.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir la sauce tout en remuant délicatement.
- Remettre le suprême de poulet dans la poêle pour le réchauffer doucement dans la sauce.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
-
6. Dressage
- Disposer le suprême de poulet sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce aux girolles.
Astuces de pro
Pour des girolles plus savoureuses, utilisez un peu de beurre et faites-les sauter à feu vif pour qu'elles dorent sans rendre trop d'eau.
Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps ou la lier légèrement avec une pointe de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée avec les oignons lors de la cuisson des girolles.
Assurez-vous que le suprême de poulet soit bien assaisonné avant la cuisson pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Girolle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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