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Plat

Wellington de Chevreuil aux Herbes

Name: Wellington de Chevreuil aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet Mignon de Chevreuil; 20.00g Jambon Sec Tranché; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Persil Frisé; 50.00g Pâte Feuilletée; 10.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet Mignon de Chevreuil	150.00 g	3 Kg
Jambon Sec Tranché	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Persil Frisé	10.00 g	0.2 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation de la viande
- Découper le filet mignon de chevreuil en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Badigeonner chaque tranche de moutarde de Dijon pour un goût prononcé.
2. Montage du Wellington
- Étaler la pâte feuilletée et la découper en rectangles légèrement plus grands que les tranches de chevreuil.
- Déposer une tranche de jambon sec tranché sur chaque rectangle de pâte.
- Placer une tranche de chevreuil assaisonnée et badigeonnée de moutarde sur le jambon.
- Parsemer de persil frais émincé pour une touche aromatique.
3. Cuisson
- Replier la pâte feuilletée autour de la viande en formant un paquet bien fermé.
- Dorer la pâte à l'œuf frais battu pour une finition brillante.
- Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonner légèrement la surface avec un mélange d'œuf et d'eau avant la cuisson.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper le chevreuil afin de préserver la texture.
Laisser reposer la viande à température ambiante 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson homogène.
Ne pas trop remplir les paquets de pâte pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	570 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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