Un wok vibrant de couleurs et de fraîcheur, où les légumes verts croquants tels que le brocoli, les pois gourmands et les épinards sont sautés à la perfection. Subtilement relevé par une touche d'échalote, de poivron jaune et de carotte, ce plat est rehaussé par les arômes de l'huile de sésame et de la sauce soja. Les graines de sésame grillées et la coriandre fraîche apportent une finition parfumée et texturée, faisant de ce wok un plat léger, savoureux et plein de vitalité.
Plat
Wok de Légumes Verts
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
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1. Préparation des légumes
- Laver et parer le Brocoli. Détacher des fleurettes. Couper la tige principale en tronçons.
- Épépiner le Poivron Jaune et le couper en lanières.
- Peler et couper la Carotte en fines julienne.
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans un wok très chaud, verser l'Huile de Sésame.
- Ajouter l'Echalote ciselée et faire revenir quelques instants sans coloration.
- Incorporer le Brocoli, le Poivron Jaune et la Carotte. Faire sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les Pois Gourmand et poursuivre la cuisson 1 minute.
-
3. Assaisonnement et finition
- Déglacer avec la Sauce Soja Salée.
- Incorporer les Pousses d'Epinard et mélanger rapidement jusqu'à ce qu'elles tombent.
- Saler et poivrer si nécessaire (attention à la sauce soja).
- Parsemer de Coriandre ciselée et de Graines de Sésame grillées.
Astuces de pro
Pour un wok croustillant, assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'ajouter les ingrédients.
Ne surchargez pas le wok pour permettre une cuisson homogène et une bonne caramélisation des légumes.
Ajoutez les légumes en fonction de leur temps de cuisson : les plus longs à cuire en premier.
La coriandre fraîche ajoute une touche de fraîcheur indispensable en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Sésame | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Brocoli |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pois Gourmand (Barquette) |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Poivron Jaune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Sésame |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 378 |
| Kilocalories | 90 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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