Une salade thaïlandaise rafraîchissante et pleine de saveurs, où le magret de canard rôti et finement tranché est associé à la fraîcheur croquante du concombre, à la douceur des tomates cerises, à l'arôme puissant de la coriandre et à la touche piquante du piment rouge. Le tout est relevé par une vinaigrette acidulée et umami à base de jus de citron vert et de sauce poisson. Un plat équilibré, parfait pour un repas léger et savoureux.
Plat
Yam Ped (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer une poêle.
- Saisir le magret de canard côté peau dans la poêle chaude pour faire dorer et rendre le gras.
- Retourner le magret et terminer la cuisson selon la cuisson désirée (rosé idéalement).
- Laisser reposer le magret quelques minutes avant de le trancher.
-
2. Préparation des Légumes
- Émincer finement le concombre.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Ciseler la coriandre fraîche.
- Hacher finement le piment rouge.
-
3. Assemblage de la Salade
- Dans un saladier, disposer les tranches de magret de canard coupées.
- Ajouter le concombre émincé, les tomates cerises coupées en deux, la coriandre ciselée et le piment rouge haché.
- Arroser généreusement avec le jus de citron vert et la sauce poisson.
-
4. Mélange et Dressage
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour bien enrober.
- Dresser la salade dans une assiette.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson à froid, sans matière grasse ajoutée, et laissez le gras fondre doucement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour assurer une belle coloration.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Laissez la vinaigrette (jus de citron vert et sauce poisson) reposer quelques minutes avant de l'incorporer pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Concombre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Cerise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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