Une salade thaïlandaise rafraîchissante et pleine de saveurs, où le magret de canard rôti et finement tranché est associé à la fraîcheur croquante du concombre, à la douceur des tomates cerises, à l'arôme puissant de la coriandre et à la touche piquante du piment rouge. Le tout est relevé par une vinaigrette acidulée et umami à base de jus de citron vert et de sauce poisson. Un plat équilibré, parfait pour un repas léger et savoureux.
Pour une peau de canard croustillante, commencez la cuisson à froid, sans matière grasse ajoutée, et laissez le gras fondre doucement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour assurer une belle coloration.
Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Laissez la vinaigrette (jus de citron vert et sauce poisson) reposer quelques minutes avant de l'incorporer pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Concombre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Cerise |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Piment Rouge |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sauce Poisson |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 360 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1.5 g |
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