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Plat

Yam Ped (Recette Thaï)

Name: Yam Ped (Recette Thaï)
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Magret de Canard; 10.00g Concombre; 10.00g Tomate Cerise; 5.00g Coriandre en Botte; 5.00g Piment Rouge; 5.00ml Jus de Citron Vert; 5.00g Sauce Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	100.00 g	2 Kg
Concombre	10.00 g	0.2 Kg
Tomate Cerise	10.00 g	0.2 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Piment Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron Vert	5.00 ml	0.1 Litre
Sauce Poisson	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le concombre en fines lamelles.
- Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
- Hachez la coriandre en botte finement.
- Épépinez et hachez le piment rouge.
- Préparez le jus de citron vert frais.
2. Cuisson du magret de canard
- Préchauffez une poêle à feu moyen.
- Saisissez le magret de canard côté peau jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à la température interne souhaitée (selon le degré de cuisson désiré).
- Découpez le magret en fines tranches.
3. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez les lamelles de concombre, les tomates cerises, la coriandre et le piment rouge.
- Ajoutez la sauce poisson et le jus de citron vert, puis mélangez délicatement.
- Disposez les tranches de magret de canard sur le dessus de la salade.

Astuces de pro

Pour éviter que le magret de canard ne rende trop de graisse, épongez-le avec du papier absorbant avant la cuisson.
Pour une meilleure assimilation des saveurs, laissez reposer la salade 10 minutes avant de servir.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le magret afin de ne pas le déchirer.
Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en cercles concentriques dans l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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