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Plat

Yam Wun Sen (Recette Thaï)

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Les points positifs sont apportés par les protéines (crevettes) et la faible quantité de sucres. Les points négatifs proviennent de la présence de sel et de matières grasses, bien que modérées. Les glucides proviennent principalement des vermicelles de haricot mungo qui ont un index glycémique raisonnable. L'ajout d'eau pour la cuisson des vermicelles dilue les nutriments par rapport au poids initial, mais le gain en poids à la cuisson compense la perte en nutriments sur 100g. La vinaigrette, bien que contenant de la sauce poisson (sel), est utilisée en petite quantité.
Recette Plat : Yam Wun Sen (Recette Thaï)

À propos de cette recette

Le Yam Wun Sen est une salade thaïlandaise rafraîchissante et savoureuse, composée de vermicelles de haricot mungo translucides, de crevettes juteuses et d'une touche croquante de céleri. Le tout est assaisonné d'une vinaigrette vive à base de jus de citron vert et de sauce poisson, relevée par la présence subtile du piment rouge. Ce plat est idéal pour un repas léger et plein de saveurs, reflétant l'équilibre des goûts caractéristiques de la cuisine thaïlandaise.

  • 1. Préparation des vermicelles de haricot mungo

    • Plonger les vermicelles de haricot mungo dans un grand volume d'eau bouillante.
    • Cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
    • Égoutter soigneusement les vermicelles et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
    • Réserver dans un saladier.

  • 2. Préparation des crevettes

    • Décortiquer les crevettes crues si cela n'est pas déjà fait.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol.
    • Ajouter les crevettes et les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
    • Retirer les crevettes de la poêle et les ajouter au saladier avec les vermicelles.

  • 3. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène.

  • 4. Assemblage du plat

    • Émincer finement le piment rouge.
    • Ajouter le céleri râpé et le piment rouge émincé au saladier contenant les vermicelles et les crevettes.
    • Verser la vinaigrette sur l'ensemble des ingrédients.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober tous les éléments.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des crevettes, ne pas surcharger la poêle afin de bien les saisir.

Si vous n'avez pas de céleri râpé, vous pouvez finement ciseler des branches de céleri frais.

Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.

Pour un plat plus frais, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Vermicelle de Haricot Mungo Vermicelle de Haricot Mungo 100.0 g 2.0 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Céleri Rapé Céleri Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 5.0 ml 0.1 Litre
Sauce Poisson Sauce Poisson 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 500 kJ
Kilocalories 120 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 10 g
Sucres 2 g
Protéines 8 g
Sel 1 g

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