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Sandwich

Bagel à l'Américaine

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce bagel à l'Américaine, en considérant le bagel seul et en extrapolant pour 100g, aboutit à un score moyen. Les points négatifs proviennent de la teneur en glucides, notamment les sucres, et en sel, relativement élevés pour 100g de produit de base. L'énergie (kilocalories) contribue également légèrement au score négatif. Cependant, la présence de protéines apporte des points positifs. Les matières grasses ne sont pas excessivement élevées dans le bagel de base. Il est important de noter que ce score ne prend pas en compte les garnitures du sandwich, qui peuvent modifier considérablement le Nutri-score final du plat assemblé.
Recette Sandwich : Bagel à l'Américaine

À propos de cette recette

Le Bagel à l'Américaine est un classique réconfortant, où la douceur légèrement sucrée d'un pain de mie circulaire, poché puis doré au four, rencontre une générosité de garnitures savoureuses. Parfait pour un repas rapide et satisfaisant, il offre une toile culinaire où se déploient une multitude de saveurs et de textures, allant du fumé au fondant, du croquant au moelleux, le tout encapsulé dans la forme emblématique du bagel.

  • 1. Préparation de la pâte à bagel

    • Dans un bol, diluer la levure fraîche dans l'eau tiède avec le miel toutes fleurs.
    • Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la farine T55, le sucre cristal et le sel fin.
    • Ajouter le mélange eau-levure-miel et l'huile d'olive extra vierge.
    • Pétrir à l'aide du crochet pendant environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage et pré-cuisson des bagels

    • Dégazer la pâte levée.
    • Diviser la pâte en portions égales.
    • Façonner chaque portion en forme de boule, puis la creuser au centre avec le doigt pour former un anneau.
    • Disposer les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
    • Plonger délicatement les bagels dans l'eau bouillante, 2 à 3 à la fois, pendant environ 1 minute de chaque côté.
    • Égoutter les bagels et les replacer sur la plaque de cuisson.

  • 3. Cuisson finale des bagels

    • Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
    • Badigeonner le dessus des bagels avec l'oeuf frais moyen battu.
    • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés et croustillants.

  • 4. Assemblage du Bagel à l'Américaine

    • Couper les bagels cuits en deux horizontalement.
    • Garnir généreusement chaque moitié avec votre sauce au choix (ex: sauce barbecue, sauce au fromage, etc.).
    • Ajouter les garnitures désirées (ex: viande effilochée, légumes grillés, fromage fondant, etc.).
    • Refermer le sandwich avec l'autre moitié du bagel.

Astuces de pro

Pour un bagel plus brillant, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à l'œuf battu pour le glaçage.

Ne surchargez pas la casserole lors de la pré-cuisson des bagels pour assurer une cuisson uniforme.

Pour éviter que les bagels n'attachent à la plaque de cuisson, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité.

Laisser refroidir légèrement les bagels avant de les couper en deux permet d'obtenir une découpe plus nette.

Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four pour obtenir la coloration et la texture désirées.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 40.0 ml 0.8 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 8.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 6.0 ml 0.1 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 6.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950 kJ
Kilocalories (énergie) 227 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 39 g
Sucres 5 g
Protéines 6 g
Sel 1 g

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