Le Bagel à l'Américaine est un classique réconfortant, où la douceur légèrement sucrée d'un pain de mie circulaire, poché puis doré au four, rencontre une générosité de garnitures savoureuses. Parfait pour un repas rapide et satisfaisant, il offre une toile culinaire où se déploient une multitude de saveurs et de textures, allant du fumé au fondant, du croquant au moelleux, le tout encapsulé dans la forme emblématique du bagel.
Sandwich
Bagel à l'Américaine
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à bagel
- Dans un bol, diluer la levure fraîche dans l'eau tiède avec le miel toutes fleurs.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la farine T55, le sucre cristal et le sel fin.
- Ajouter le mélange eau-levure-miel et l'huile d'olive extra vierge.
- Pétrir à l'aide du crochet pendant environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Façonnage et pré-cuisson des bagels
- Dégazer la pâte levée.
- Diviser la pâte en portions égales.
- Façonner chaque portion en forme de boule, puis la creuser au centre avec le doigt pour former un anneau.
- Disposer les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec une pincée de sel.
- Plonger délicatement les bagels dans l'eau bouillante, 2 à 3 à la fois, pendant environ 1 minute de chaque côté.
- Égoutter les bagels et les replacer sur la plaque de cuisson.
-
3. Cuisson finale des bagels
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Badigeonner le dessus des bagels avec l'oeuf frais moyen battu.
- Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés et croustillants.
-
4. Assemblage du Bagel à l'Américaine
- Couper les bagels cuits en deux horizontalement.
- Garnir généreusement chaque moitié avec votre sauce au choix (ex: sauce barbecue, sauce au fromage, etc.).
- Ajouter les garnitures désirées (ex: viande effilochée, légumes grillés, fromage fondant, etc.).
- Refermer le sandwich avec l'autre moitié du bagel.
Astuces de pro
Pour un bagel plus brillant, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à l'œuf battu pour le glaçage.
Ne surchargez pas la casserole lors de la pré-cuisson des bagels pour assurer une cuisson uniforme.
Pour éviter que les bagels n'attachent à la plaque de cuisson, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité.
Laisser refroidir légèrement les bagels avant de les couper en deux permet d'obtenir une découpe plus nette.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four pour obtenir la coloration et la texture désirées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Levure Fraiche | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 39 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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