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Sandwich

Bagel au Camembert

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à ce Bagel au Camembert. Le calcul prend en compte une quantité significative de matières grasses, notamment saturées, due à la présence du Camembert et du beurre. L'apport en énergie et en protéines est également notable. Cependant, le faible apport en fibres, en fruits et légumes (malgré la présence d'asperges, de petits pois, de radis et d'oseille, leur proportion dans la recette est limitée par rapport aux autres ingrédients) et l'absence d'autres sources de nutriments positifs influencent négativement le score. La quantité de sel est modérée. Les points positifs incluent la présence de protéines et de certains légumes. Les points négatifs majeurs sont les teneurs en matières grasses et en acides gras saturés.
Recette Sandwich : Bagel au Camembert

À propos de cette recette

Un bagel artisanal moelleux, garni d'une généreuse tranche de Camembert AOP fondant, d'asperges vertes croquantes, d'un mélange doux d'oignons caramélisés et de petits pois, relevé par la fraîcheur des radis rouges et la note subtile de l'oseille. Une création gourmande et équilibrée pour un déjeuner ou un dîner décontracté.

  • 1. Préparation du pain à bagel

    • Dans un bol, délayez la levure fraîche avec une partie de l'eau tiède et le sucre cristal.
    • Dans le bol du robot, mélangez la farine T55 et le sel fin.
    • Ajoutez le mélange levure-eau à la farine.
    • Incorporez le reste de l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

  • 2. Façonnage et cuisson des bagels

    • Dégazez la pâte et divisez-la en portions égales.
    • Façonnez chaque portion en forme de bagel.
    • Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude.
    • Plongez délicatement les bagels dans l'eau bouillante, 30 secondes de chaque côté.
    • Égouttez les bagels et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonnez chaque bagel avec un peu de blanc d'œuf liquide et parsemez de graines de courge.
    • Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (Thermostat 7) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle.
    • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajoutez les petits pois équeutés et faites cuire quelques minutes.
    • Coupez le Camembert AOP en tranches épaisses.
    • Préparez les asperges vertes en retirant la partie filandreuse et faites-les pocher rapidement dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez-les.
    • Lavez et émincez finement les radis rouges.
    • Effeuillez l'oseille en botte.

  • 4. Assemblage du sandwich

    • Coupez le bagel cuit en deux dans le sens horizontal.
    • Sur la moitié inférieure du bagel, disposez généreusement les tranches de Camembert AOP.
    • Ajoutez les asperges vertes et le mélange oignon-petits pois par-dessus le camembert.
    • Garnissez avec les radis rouges émincés.
    • Disposez quelques feuilles d'oseille fraîche.
    • Recouvrez avec la moitié supérieure du bagel.

Astuces de pro

Pour obtenir des bagels bien ronds et uniformes, utilisez un emporte-pièce pour le trou central.

N'ayez pas peur de laisser les bagels colorer joliment, cela apporte du croustillant et de la saveur.

Si vous n'avez pas de blanc d'œuf liquide, vous pouvez utiliser un œuf entier battu pour badigeonner les bagels.

Pour un camembert encore plus coulant, vous pouvez le passer quelques instants au four avant de l'assembler dans le bagel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 3.8 ml 0.1 Litre
Eau Eau 28.1 ml 0.6 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 5.6 ml 0.1 Litre
Camembert AOP 250g 40.0 g 0.8 Kg
Asperge Verte Asperge Verte 70.0 g 1.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Petit Pois Equeuté Petit Pois Equeuté 18.8 g 0.4 Kg
Radis Rouge Radis Rouge 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Oseille en Botte Oseille en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Graine de Courge Graine de Courge 6.3 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg
Bicarbonate de Soude 2.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2345 kJ
Kilocalories (énergie) 560 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 15 g
Glucides 40 g
Sucres 5 g
Protéines 20 g
Sel 1 g

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