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Sandwich

Bagel au Camembert

Name: Bagel au Camembert
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Blanc d'Oeuf Liquide; 28.13ml Eau; 5.63ml Huile de Tournesol; 40.00g Camembert AOP 250g; 70.00g Asperge Verte; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Oignon; 18.75g Petit Pois Equeuté; 12.50g Radis Rouge; 50.00g Farine T55; 1.00g Oseille en Botte; 6.25g Graine de Courge; 2.51g Sucre Cristal; 0.84g Levure Fraiche; 2.25g Bicarbonate de Soude; 0.44g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.75 ml	0.075 Litre
Eau	28.13 ml	0.5626 Litre
Huile de Tournesol	5.63 ml	0.1126 Litre
Camembert AOP 250g	40.00 g	0.8 Kg
Asperge Verte	70.00 g	1.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Petit Pois Equeuté	18.75 g	0.375 Kg
Radis Rouge	12.50 g	0.25 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Oseille en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Graine de Courge	6.25 g	0.125 Kg
Sucre Cristal	2.51 g	0.0502 Kg
Levure Fraiche	0.84 g	0.0168 Kg
Bicarbonate de Soude	2.25 g	0.045 Kg
Sel Fin	0.44 g	0.0088 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte à bagel
- Dans un bol, mélangez la farine T55, le bicarbonate de soude, le sel fin et la levure fraîche.
- Ajoutez le blanc d'œuf liquide et l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon humide.
2. Façonnage des bagels
- Divisez la pâte en portions égales et formez des boules.
- Percer le centre de chaque boule avec un doigt pour créer l'anneau du bagel.
- Laissez reposer 15 minutes avant la cuisson.
3. Cuisson des bagels
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe de sucre cristal.
- Plongez les bagels dans l'eau bouillante pendant 1 minute de chaque côté.
- Égouttez et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez les asperges vertes en tronçons.
- Émincez finement l'oignon et les radis rouges.
- Faites revenir l'oignon dans du beurre doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les petits pois équeutés et les asperges, faites revenir 5 minutes.
5. Montage du bagel
- Coupez les bagels en deux horizontalement.
- Tartinez chaque moitié de beurre doux.
- Ajoutez une tranche de camembert AOP, les légumes revenus et les graines de courge.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Pour des bagels plus croustillants, ajoutez une cuillère à soupe de miel dans l'eau de cuisson.
Pour une texture plus moelleuse, réduisez légèrement le temps de cuisson au four.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette à la garniture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500
Kilocalories (énergie)	600
Matières grasses	35g
Dont acides gras saturés	20g
Glucides	50g
Sucres	8g
Protéines	25g
Sel	1.5g

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1. Préparation de la pâte à bagel

2. Façonnage des bagels

3. Cuisson des bagels

4. Préparation de la garniture

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