Un bagel artisanal moelleux, garni d'une généreuse tranche de Camembert AOP fondant, d'asperges vertes croquantes, d'un mélange doux d'oignons caramélisés et de petits pois, relevé par la fraîcheur des radis rouges et la note subtile de l'oseille. Une création gourmande et équilibrée pour un déjeuner ou un dîner décontracté.
Sandwich
Bagel au Camembert
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain à bagel
- Dans un bol, délayez la levure fraîche avec une partie de l'eau tiède et le sucre cristal.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez le mélange levure-eau à la farine.
- Incorporez le reste de l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
-
2. Façonnage et cuisson des bagels
- Dégazez la pâte et divisez-la en portions égales.
- Façonnez chaque portion en forme de bagel.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude.
- Plongez délicatement les bagels dans l'eau bouillante, 30 secondes de chaque côté.
- Égouttez les bagels et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez chaque bagel avec un peu de blanc d'œuf liquide et parsemez de graines de courge.
- Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (Thermostat 7) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-
3. Préparation de la garniture
- Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les petits pois équeutés et faites cuire quelques minutes.
- Coupez le Camembert AOP en tranches épaisses.
- Préparez les asperges vertes en retirant la partie filandreuse et faites-les pocher rapidement dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez-les.
- Lavez et émincez finement les radis rouges.
- Effeuillez l'oseille en botte.
-
4. Assemblage du sandwich
- Coupez le bagel cuit en deux dans le sens horizontal.
- Sur la moitié inférieure du bagel, disposez généreusement les tranches de Camembert AOP.
- Ajoutez les asperges vertes et le mélange oignon-petits pois par-dessus le camembert.
- Garnissez avec les radis rouges émincés.
- Disposez quelques feuilles d'oseille fraîche.
- Recouvrez avec la moitié supérieure du bagel.
Astuces de pro
Pour obtenir des bagels bien ronds et uniformes, utilisez un emporte-pièce pour le trou central.
N'ayez pas peur de laisser les bagels colorer joliment, cela apporte du croustillant et de la saveur.
Si vous n'avez pas de blanc d'œuf liquide, vous pouvez utiliser un œuf entier battu pour badigeonner les bagels.
Pour un camembert encore plus coulant, vous pouvez le passer quelques instants au four avant de l'assembler dans le bagel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Eau | 28.1 ml | 0.6 Litre | |
| Huile de Tournesol | 5.6 ml | 0.1 Litre | |
| Camembert AOP 250g | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Asperge Verte | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Petit Pois Equeuté | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Radis Rouge | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oseille en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Courge | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 2.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2345 |
| Kilocalories (énergie) | 560 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.