Un bagel artisanal, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, garni généreusement d'une crème onctueuse de Roquefort AOP relevée d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Une alliance de saveurs audacieuse et réconfortante.
Sandwich
Bagel au Roquefort Papillon
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Bagel
- Dans un grand saladier, mélanger la Farine T45 et la Farine T55.
- Ajouter la Levure Fraîche émiettée.
- Incorporer le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Verser progressivement l'Eau tiède tout en mélangeant pour former une pâte.
- Pétrir la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Façonnage des Bagels
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
- Diviser la pâte en portions égales.
- Former chaque portion en boule, puis creuser un trou au centre avec le doigt pour former un anneau. Laisser reposer quelques minutes.
- Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le Bicarbonate de Soude et le Sirop d'Érable. Y plonger délicatement les bagels façonnés, 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Égoutter soigneusement les bagels et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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3. Cuisson des Bagels
- Préchauffer le four à une température élevée.
- Enfourner les bagels et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Laisser refroidir les bagels sur une grille.
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4. Préparation de la garniture
- Dans un petit bol, émietter le Roquefort AOP.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge au Roquefort et mélanger délicatement pour obtenir une crème onctueuse.
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5. Assemblage du Sandwich
- Couper chaque bagel refroidi en deux horizontalement.
- Étaler généreusement la préparation de Roquefort sur la moitié inférieure de chaque bagel.
- Recouvrir avec la moitié supérieure du bagel.
Astuces de pro
Pour une croûte plus brillante, vous pouvez badigeonner les bagels avec un peu de blanc d'œuf avant la cuisson.
Le bicarbonate de soude dans l'eau de pochage permet d'obtenir cette croûte caractéristique et une mie plus aérée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Roquefort selon votre goût pour plus ou moins d'intensité.
Pour un bagel encore plus gourmand, vous pouvez le toaster légèrement avant de le garnir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 230.0 ml | 4.6 Litre | |
| Roquefort AOP | 18.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sirop d'Erable | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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