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Sandwich

Bagel au Roquefort Papillon

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Bagel au Roquefort Papillon est 'D'. Le calcul prend en compte les points suivants : Points positifs : La présence de protéines provenant du fromage et des farines, ainsi que les fibres apportées par les farines complètes. La quantité de sucres ajoutés est relativement faible. Points négatifs : La teneur élevée en matières grasses saturées et en sel, principalement due au Roquefort et à la pâte à pain, impacte négativement le score. La densité énergétique est également un facteur.
Recette Sandwich : Bagel au Roquefort Papillon

À propos de cette recette

Un bagel artisanal, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, garni généreusement d'une crème onctueuse de Roquefort AOP relevée d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge. Une alliance de saveurs audacieuse et réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte à Bagel

    • Dans un grand saladier, mélanger la Farine T45 et la Farine T55.
    • Ajouter la Levure Fraîche émiettée.
    • Incorporer le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Verser progressivement l'Eau tiède tout en mélangeant pour former une pâte.
    • Pétrir la pâte énergiquement sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
    • Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage des Bagels

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Diviser la pâte en portions égales.
    • Former chaque portion en boule, puis creuser un trou au centre avec le doigt pour former un anneau. Laisser reposer quelques minutes.
    • Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le Bicarbonate de Soude et le Sirop d'Érable. Y plonger délicatement les bagels façonnés, 1 à 2 minutes de chaque côté.
    • Égoutter soigneusement les bagels et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 3. Cuisson des Bagels

    • Préchauffer le four à une température élevée.
    • Enfourner les bagels et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
    • Laisser refroidir les bagels sur une grille.

  • 4. Préparation de la garniture

    • Dans un petit bol, émietter le Roquefort AOP.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge au Roquefort et mélanger délicatement pour obtenir une crème onctueuse.

  • 5. Assemblage du Sandwich

    • Couper chaque bagel refroidi en deux horizontalement.
    • Étaler généreusement la préparation de Roquefort sur la moitié inférieure de chaque bagel.
    • Recouvrir avec la moitié supérieure du bagel.

Astuces de pro

Pour une croûte plus brillante, vous pouvez badigeonner les bagels avec un peu de blanc d'œuf avant la cuisson.

Le bicarbonate de soude dans l'eau de pochage permet d'obtenir cette croûte caractéristique et une mie plus aérée.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Roquefort selon votre goût pour plus ou moins d'intensité.

Pour un bagel encore plus gourmand, vous pouvez le toaster légèrement avant de le garnir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 230.0 ml 4.6 Litre
Roquefort AOP Roquefort AOP 18.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 35.0 g 0.7 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Sirop d'Erable Sirop d'Erable 3.8 ml 0.1 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.0 ml 0.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.5 g 0.0 Kg
Bicarbonate de Soude 1.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300 kJ
Kilocalories (énergie) 310 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 40 g
Sucres 5 g
Protéines 10 g
Sel 1 g

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