Ce Burger Cœur Coulant est une création gourmande où la générosité est au rendez-vous. Un généreux palet de viande hachée de boeuf VBF, parfaitement assaisonné, est sublimé par un œuf frais au jaune coulant, niché en son cœur. Le tout est délicatement déposé sur un lit de salade croquante, de rondelles de tomate juteuse et relevé par la présence d'oignons frais et d'oignons rouges finement ciselés. Un pain burger moelleux vient parfaire cette expérience gustative, offrant un parfait équilibre entre la richesse de la viande, la douceur de l'œuf et la fraîcheur des garnitures.
Sandwich
Burger Coeur Coulant
Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain burger
- Couper le pain burger en deux horizontalement.
-
2. Préparation de la farce à burger
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée de boeuf VBF avec le persil frisé ciselé, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Façonner délicatement un palet de viande légèrement plus large que le pain burger, en créant une légère dépression au centre pour éviter qu'il ne gonfle trop à la cuisson.
-
3. Cuisson de la viande
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y cuire le palet de viande selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
- Pendant les dernières minutes de cuisson, casser l'oeuf frais moyen et le faire glisser délicatement dans la dépression créée sur le palet de viande. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
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4. Préparation des garnitures
- Pendant la cuisson de la viande, émincer finement l'oignon.
- Laver et essorer la salade melée.
- Trancher la tomate N°3.
- Émincer finement l'oignon rouge.
-
5. Montage du burger
- Tartiner le ketchup sur la face intérieure du pain burger inférieur.
- Déposer la salade melée sur le ketchup.
- Placer la tranche de tomate N°3 par-dessus la salade.
- Déposer délicatement le palet de viande avec l'oeuf coulant sur la tomate.
- Parsemer d'oignon émincé et d'oignon rouge émincé sur le palet de viande.
- Recouvrir avec la face intérieure du pain burger supérieur.
Astuces de pro
Pour éviter que le palet de viande ne se rétracte trop à la cuisson, réaliser une légère pression avec une spatule sur le centre lors de la formation.
Utiliser un cercle à pâtisserie légèrement plus grand que le pain burger pour former le palet de viande. Cela assurera une forme régulière et évitera qu'il ne réduise trop.
Pour un jaune d'oeuf parfaitement coulant, il est crucial de ne pas trop cuire la viande. Gardez un œil sur la cuisson et retirez la poêle du feu dès que le blanc de l'œuf est pris.
Si vous aimez les oignons caramélisés, faites-les revenir doucement dans un peu de beurre avant de les ajouter au burger. Cela apportera une douceur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ketchup | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Salade Mélée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pain Burger | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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