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Sandwich

Burger Végétarien

Name: Burger Végétarien
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Lait de Coco; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron; 50.00g Pousse d'Epinard; 50.00g Tomate N°3; 150.00g Tofu en Bloc; 5.00g Racine de Curcuma; 25.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin; 1.00p Pain Bao

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait de Coco	20.00 ml	0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Pousse d'Epinard	50.00 g	1 Kg
Tomate N°3	50.00 g	1 Kg
Tofu en Bloc	150.00 g	3 Kg
Racine de Curcuma	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde de Dijon	25.00 g	0.5 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg
Pain Bao	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en matières grasses et en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et râpez finement la racine de curcuma.
- Coupez le tofu en bloc en dés de 2 cm de côté.
- Lavez et équeutez les pousses d'épinard.
- Coupez la tomate n°3 en rondelles fines.
- Préparez le pain bao en le coupant en deux pour former des petits pains.
2. Marinade du tofu
- Dans un bol, mélangez le tofu avec le lait de coco, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajoutez la racine de curcuma râpée pour une touche de couleur et de saveur.
- Laissez mariner le tofu pendant 15 minutes pour qu'il absorbe les saveurs.
3. Cuisson du tofu
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les dés de tofu marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- Retirez le tofu de la poêle et réservez-le.
4. Assemblage du burger
- Ouvrez le pain bao et badigeonnez légèrement les deux moitiés d'huile d'olive.
- Déposez une couche de pousses d'épinard sur la base du pain.
- Ajoutez les rondelles de tomate n°3.
- Placez les dés de tofu grillés par-dessus.
- Refermez le burger et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le tofu ne se désagrège à la cuisson, pressez-le légèrement avant de le couper en dés.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme du tofu.
Pour un burger plus croustillant, vous pouvez paner légèrement le tofu avant de le faire griller.
Si vous n'avez pas de pain bao, vous pouvez utiliser des petits pains briochés ou des pains pita.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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2. Marinade du tofu

3. Cuisson du tofu

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