Un délicieux burger où la douceur du cabillaud poêlé rencontre la richesse du Comté fondant, le crémeux de l'avocat et le croquant de l'oignon rouge. Le tout est rehaussé par une sauce onctueuse à la moutarde et la fraîcheur de la roquette, le tout niché dans un bun légèrement toasté. Une création savoureuse et équilibrée pour un repas convivial.
Sandwich
Cabillaud en Burger
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Cabillaud
- Assaisonner le filet de cabillaud avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer une partie du beurre clarifié à feu moyen.
- Saisir le filet de cabillaud des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une chair cuite mais encore moelleuse.
- Réserver le cabillaud.
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2. Préparation de la Garniture
- Couper le pain burger type bun surgelé en deux horizontalement.
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre clarifié.
- Faire dorer les faces coupées du pain burger.
- Émincer finement l'oignon rouge.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise haute fermeté avec la moutarde à l'ancienne et quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une sauce.
- Écraser grossièrement la moitié de l'avocat calibre 16 avec un filet d'huile d'olive extra vierge, du sel fin et du poivre noir moulu.
-
3. Assemblage du Burger
- Tartiner la base du pain burger avec l'avocat écrasé.
- Déposer le filet de cabillaud cuit sur l'avocat.
- Disposer des tranches de Comté en tranche sur le cabillaud.
- Garnir avec l'oignon rouge émincé.
- Ajouter quelques câpres.
- Déposer une généreuse poignée de roquette.
- Napper le chapeau du pain burger avec la sauce mayonnaise moutarde.
- Refermer le burger.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du cabillaud, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
L'utilisation de beurre clarifié permet d'atteindre une température de cuisson plus élevée sans brûler, assurant une meilleure coloration.
Émincer l'oignon rouge très finement permet de le rendre plus agréable en bouche dans le burger.
Ne pas hésiter à presser légèrement le burger une fois assemblé pour le compacter légèrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise Haute Fermetée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Cabillaud | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Comté en Tranche | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Clarifié | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Citron | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Câpre | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pain Burger Type Bun Surgelé | 1 | 20 Pièce | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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