Un sandwich généreux où la tendreté réconfortante du jarret de veau confit rencontre le croquant de la ciabatta. Les notes acidulées des câpres et la richesse du parmesan AOP apportent une complexité de saveurs, le tout rehaussé par une touche d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron.
Pour un pain plus croustillant, passez la ciabatta ouverte sous le grill quelques instants avant d'ajouter la garniture.
N'hésitez pas à effilocher le jarret de veau confit à la main pour une texture plus rustique.
Assurez-vous que le jarret de veau est bien chaud pour un contraste de température agréable avec le pain.
L'ajout d'un peu de persil frais ciselé avant de refermer le sandwich apportera une touche de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau UE |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Câpre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ciabatta Sandwich | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 600 kcal |
| Matières grasses | 40 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 35 g |
| Sel | 1.5 g |
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