Un sandwich généreux où la tendreté réconfortante du jarret de veau confit rencontre le croquant de la ciabatta. Les notes acidulées des câpres et la richesse du parmesan AOP apportent une complexité de saveurs, le tout rehaussé par une touche d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron.
Sandwich
Ciabatta au Jarret de Veau Confit, Câpres et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ciabatta
- Ouvrir la ciabatta sandwich en deux dans le sens de l'épaisseur.
- Placer les deux moitiés de ciabatta sur une plaque de cuisson.
-
2. Réchauffage et assemblage du jarret de veau
- Réchauffer le jarret de veau confit. S'il est entier, effilocher grossièrement la viande.
- Répartir généreusement le jarret de veau confit effiloché sur la moitié inférieure de la ciabatta.
-
3. Ajout des garnitures
- Parsemer le jarret de veau de câpres.
- Saupoudrer le parmesan AOP râpé sur l'ensemble.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Arroser d'un trait de jus de citron.
- Assaisonner d'un peu de poivre noir moulu et de sel fin.
-
4. Finition
- Recouvrir avec la moitié supérieure de la ciabatta.
- Presser légèrement le sandwich pour compacter les ingrédients.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un pain plus croustillant, passez la ciabatta ouverte sous le grill quelques instants avant d'ajouter la garniture.
N'hésitez pas à effilocher le jarret de veau confit à la main pour une texture plus rustique.
Assurez-vous que le jarret de veau est bien chaud pour un contraste de température agréable avec le pain.
L'ajout d'un peu de persil frais ciselé avant de refermer le sandwich apportera une touche de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ciabatta Sandwich | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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