Un délice réconfortant où la richesse du Crottin de Chavignol AOP se marie parfaitement à la douceur du Jambon Blanc Supérieur Tranché, le tout délicatement grillé entre deux tranches de Pain de Mie doré. Couronné d'un œuf de caille au jaune coulant, ce Croque Madame est accompagné d'une fraîche salade mesclun subtilement assaisonnée et de quelques rondelles de tomate pour une touche de vivacité.
Sandwich
Croque Madame au Chavignol et Oeuf de Caille
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Tranchez le Crottin de Chavignol AOP en fines lamelles.
- Coupez la Tomate N°3 en fines rondelles.
- Ciselez finement le Basilic en botte.
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2. Assemblage du croque
- Beurrez légèrement une face de chaque tranche de Pain de Mie Tranché.
- Sur la face non beurrée d'une tranche de Pain de Mie, déposez une tranche de Jambon Blanc Supérieur Tranché.
- Recouvrez le jambon avec les lamelles de Crottin de Chavignol AOP.
- Posez la seconde tranche de Pain de Mie par-dessus, face beurrée vers l'extérieur.
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3. Cuisson du croque
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Déposez le croque-monsieur dans la poêle chaude et faites dorer chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration et que le fromage soit fondu. Ajoutez le Beurre Doux en plaquette au besoin pour la cuisson.
- Réservez le croque-monsieur cuit.
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4. Préparation des accompagnements
- Dans un saladier, mélangez délicatement le Mesclun (Barquette 125g) avec la Sauce Vinaigrette et le Basilic ciselé.
- Faites cuire l'Oeuf de Caille au plat dans une petite poêle beurrée, juste ce qu'il faut pour que le blanc soit pris et le jaune coulant.
- Disposez quelques rondelles de Tomate N°3 sur le côté du Mesclun.
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5. Dressage
- Coupez le croque-monsieur en deux en diagonale.
- Disposez le croque-monsieur sur l'assiette.
- Déposez délicatement l'Oeuf de Caille sur le dessus du croque-monsieur.
- Servez immédiatement le croque-madame avec la salade mesclun et les tomates.
Astuces de pro
Pour un fromage plus filant, réchauffez légèrement les lamelles de Chavignol avant de les déposer sur le jambon.
Utilisez un beurre de qualité pour la cuisson du croque-monsieur afin d'obtenir une croûte dorée et savoureuse.
Ne surchargez pas la poêle pour que le croque-monsieur cuise uniformément et ne devienne pas mou.
Pour un œuf de caille parfait, cassez-le délicatement dans un petit ramequin avant de le verser dans la poêle, cela permet un meilleur contrôle.
Assaisonnez la salade juste avant de servir pour qu'elle reste bien croquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supérieur Tranché | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Crottin de Chavignol AOP 60g | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mesclun (Barquette 125g) | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf de Caille | 1 | 20 Pièce | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Vinaigrette | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1674 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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