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Sandwich

Croque Madame au Chavignol et Oeuf de Caille

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour ce Croque Madame au Chavignol et Oeuf de Caille est principalement influencé par sa teneur en matières grasses (saturées notamment) due au fromage, au beurre et à la cuisson du pain. La présence de sel contribue également négativement. Les points positifs sont les protéines apportées par le jambon et le fromage, ainsi qu'une faible quantité de sucres. La salade et la tomate apportent des fibres et des vitamines, mais leur contribution est limitée par la quantité utilisée et le poids total de la portion. L'utilisation de pain de mie blanc, moins riche en fibres qu'un pain complet, joue aussi un rôle dans ce score.
Recette Sandwich : Croque Madame au Chavignol et Oeuf de Caille

À propos de cette recette

Un délice réconfortant où la richesse du Crottin de Chavignol AOP se marie parfaitement à la douceur du Jambon Blanc Supérieur Tranché, le tout délicatement grillé entre deux tranches de Pain de Mie doré. Couronné d'un œuf de caille au jaune coulant, ce Croque Madame est accompagné d'une fraîche salade mesclun subtilement assaisonnée et de quelques rondelles de tomate pour une touche de vivacité.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Tranchez le Crottin de Chavignol AOP en fines lamelles.
    • Coupez la Tomate N°3 en fines rondelles.
    • Ciselez finement le Basilic en botte.

  • 2. Assemblage du croque

    • Beurrez légèrement une face de chaque tranche de Pain de Mie Tranché.
    • Sur la face non beurrée d'une tranche de Pain de Mie, déposez une tranche de Jambon Blanc Supérieur Tranché.
    • Recouvrez le jambon avec les lamelles de Crottin de Chavignol AOP.
    • Posez la seconde tranche de Pain de Mie par-dessus, face beurrée vers l'extérieur.

  • 3. Cuisson du croque

    • Faites chauffer une poêle à feu moyen.
    • Déposez le croque-monsieur dans la poêle chaude et faites dorer chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration et que le fromage soit fondu. Ajoutez le Beurre Doux en plaquette au besoin pour la cuisson.
    • Réservez le croque-monsieur cuit.

  • 4. Préparation des accompagnements

    • Dans un saladier, mélangez délicatement le Mesclun (Barquette 125g) avec la Sauce Vinaigrette et le Basilic ciselé.
    • Faites cuire l'Oeuf de Caille au plat dans une petite poêle beurrée, juste ce qu'il faut pour que le blanc soit pris et le jaune coulant.
    • Disposez quelques rondelles de Tomate N°3 sur le côté du Mesclun.

  • 5. Dressage

    • Coupez le croque-monsieur en deux en diagonale.
    • Disposez le croque-monsieur sur l'assiette.
    • Déposez délicatement l'Oeuf de Caille sur le dessus du croque-monsieur.
    • Servez immédiatement le croque-madame avec la salade mesclun et les tomates.

Astuces de pro

Pour un fromage plus filant, réchauffez légèrement les lamelles de Chavignol avant de les déposer sur le jambon.

Utilisez un beurre de qualité pour la cuisson du croque-monsieur afin d'obtenir une croûte dorée et savoureuse.

Ne surchargez pas la poêle pour que le croque-monsieur cuise uniformément et ne devienne pas mou.

Pour un œuf de caille parfait, cassez-le délicatement dans un petit ramequin avant de le verser dans la poêle, cela permet un meilleur contrôle.

Assaisonnez la salade juste avant de servir pour qu'elle reste bien croquante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché 42.0 g 0.8 Kg
Crottin de Chavignol AOP 60g 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 50.0 g 1.0 Kg
Mesclun (Barquette 125g) Mesclun (Barquette 125g) 37.5 g 0.8 Kg
Oeuf de Caille Oeuf de Caille 1 20 Pièce
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Sauce Vinaigrette 30.0 ml 0.6 Litre
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1674 kJ
Kilocalories (énergie) 400 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 19 g
Sucres 3 g
Protéines 18 g
Sel 1 g

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