Un hot dog végétarien audacieux qui réinvente le classique avec une aubergine rôtie et creusée, garnie d'un mélange savoureux d'aubergine confite, de pesto parfumé, de pignons croquants et d'épinards frais. Le tout est généreusement recouvert de mozzarella fondante et de parmesan, puis niché dans un pain à hot dog moelleux, rehaussé d'une touche de basilic frais. Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Sandwich
Hot Dog Végétarien (Aubergine, Pesto, Mozzarella)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aubergine
- Couper l'aubergine en deux dans la longueur.
- Creuser délicatement la chair de l'aubergine sans percer la peau, en formant une cavité pour le garnissage. Réserver la chair retirée.
- Assaisonner les aubergines creusées avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Enduire l'intérieur des aubergines avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Placer les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et légèrement dorée.
-
2. Préparation de la garniture
- Hacher finement la chair d'aubergine réservée.
- Hacher l'ail blanc.
- Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Faire revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter la chair d'aubergine hachée dans la poêle.
- Cuire en remuant jusqu'à ce que l'aubergine soit bien dorée et qu'une partie de son humidité se soit évaporée.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Incorporer le pesto à la préparation d'aubergine et mélanger.
- Ajouter les pignons de pin et les pousses d'épinard à la garniture, et mélanger délicatement jusqu'à ce que les épinards soient légèrement flétris.
-
3. Assemblage du Hot Dog
- Couper le pain à hot dog en deux dans la longueur sans le séparer complètement.
- Garnir généreusement chaque moitié d'aubergine avec le mélange d'aubergine, de pesto et d'épinards.
- Disposer des tranches de mozzarella en bille sur la garniture.
- Saupoudrer de parmesan AOP râpé.
- Passer les aubergines garnies au four quelques instants pour faire fondre la mozzarella et gratiner légèrement le dessus.
-
4. Finition et dressage
- Placer délicatement chaque aubergine garnie et fondante dans le pain à hot dog préparé.
- Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
Astuces de pro
Pour une aubergine qui ne boit pas trop d'huile, salez-la généreusement après l'avoir coupée et laissez-la dégorger pendant 30 minutes avant de la rincer et de la sécher. Cela permet d'éliminer l'amertume et l'excès d'eau.
Si votre garniture semble trop humide après cuisson de l'aubergine, n'hésitez pas à la faire réduire un peu plus longtemps dans la poêle pour évaporer l'excès de liquide avant d'ajouter le pesto et les épinards. Cela évitera que le pain à hot dog ne devienne détrempé.
Pour un meilleur visuel et une fonte homogène, utilisez une mozzarella de qualité qui fond bien. Coupez les billes de mozzarella en deux ou en quatre selon leur taille pour une répartition uniforme.
Le basilic frais ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur et de couleur indispensable à ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Mozzarella en Bille |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Aubergine |
|
56.3 g | 1.1 Kg |
| Pousse d'Epinard | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pignon de Pin | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Pain à Hot Dog | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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