Une création audacieuse où la richesse du saumon mariné rencontre la fraîcheur croquante du fenouil et la délicatesse anisée de l'aneth. Le tout est lové dans une focaccia moelleuse, rehaussé par une onctueuse crème au citron, offrant un équilibre parfait entre saveurs marines, végétales et acidulées.
Sandwich
Pain Focaccia, Saumon Mariné, Fenouil et Crème Citronnée
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du saumon
- Prélever des fines lamelles de saumon mariné.
- Tailler des copeaux fins de fenouil.
- Émincer finement l'aneth en botte.
-
2. Assemblage de la crème citronnée
- Dans un bol, mélanger la crème liquide 18% avec le zeste de citron surgelé.
- Assaisonner avec du poivre blanc moulu et du sel fin.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
3. Préparation de la focaccia
- Couper la focaccia en deux horizontalement.
- Toaster légèrement l'intérieur de la focaccia pour une meilleure texture.
-
4. Montage du sandwich
- Étaler généreusement la crème citronnée sur la base de la focaccia.
- Disposer harmonieusement les lamelles de saumon mariné sur la crème.
- Répartir les copeaux de fenouil par-dessus le saumon.
- Parsemer de l'aneth émincé.
- Ajouter le couvercle de la focaccia.
Astuces de pro
Pour une marinade de saumon plus intense, laissez-le reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de le découper.
Si le fenouil est un peu ferme, une rapide cuisson à la vapeur avant de le ciseler apportera plus de tendreté.
Pour une crème citronnée plus aérienne, montez légèrement la crème liquide avant d'ajouter le zeste de citron et l'assaisonnement.
Un passage rapide sous le grill du four pour la focaccia ouverte donnera un croustillant incomparable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fenouil | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Focaccia | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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