Une création audacieuse où la richesse du saumon mariné rencontre la fraîcheur croquante du fenouil et la délicatesse anisée de l'aneth. Le tout est lové dans une focaccia moelleuse, rehaussé par une onctueuse crème au citron, offrant un équilibre parfait entre saveurs marines, végétales et acidulées.
Pour une marinade de saumon plus intense, laissez-le reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de le découper.
Si le fenouil est un peu ferme, une rapide cuisson à la vapeur avant de le ciseler apportera plus de tendreté.
Pour une crème citronnée plus aérienne, montez légèrement la crème liquide avant d'ajouter le zeste de citron et l'assaisonnement.
Un passage rapide sous le grill du four pour la focaccia ouverte donnera un croustillant incomparable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Fenouil |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Aneth en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Focaccia |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 kJ |
| Kilocalories | 287 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 20 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 1 g |
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