Ce Po'Boy au Poulet Frit est un sandwich emblématique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Il se compose d'une baguette croustillante garnie d'un filet de poulet juteux, pané et frit à la perfection pour un extérieur doré et croquant. Le tout est relevé par la fraîcheur de la laitue, le fondant des tranches de tomate et la touche crémeuse de la mayonnaise.
Sandwich
Po’Boy au Poulet Frit
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Dans un bol, disposer le filet de poulet.
- Verser le lait sur le filet de poulet et laisser mariner pendant quelques minutes.
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2. Panure du poulet
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine T45 et le sel.
- Dans une deuxième assiette creuse, battre l'oeuf frais moyen.
- Dans une troisième assiette creuse, verser la chapelure brune.
- Égoutter le filet de poulet de son bain de lait.
- Passer le filet de poulet successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure brune, en veillant à bien enrober toutes les faces.
- Appuyer légèrement sur la chapelure pour qu'elle adhère bien au poulet.
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3. Cuisson du poulet
- Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à la température adéquate.
- Plonger délicatement le filet de poulet pané dans l'huile chaude.
- Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés, et bien cuit à cœur. Environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Retirer le poulet de l'huile à l'aide d'une écumoire et le déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
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4. Préparation de la baguette
- Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur pour former une base de sandwich.
- Éventuellement, réchauffer légèrement la baguette au four ou à la poêle pour la rendre plus croustillante.
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5. Montage du sandwich
- Étaler la mayonnaise sur la moitié inférieure de la baguette.
- Déposer le filet de poulet frit sur la mayonnaise.
- Garnir avec la laitue effeuillée et les rondelles de tomate N°3.
- Refermer le sandwich avec la moitié supérieure de la baguette.
Astuces de pro
Pour une panure plus croustillante, double-paner le poulet : passer une première fois dans la farine, l'œuf, la chapelure, puis répéter l'opération sans repasser dans la farine.
S'assurer que l'huile de friture est à la bonne température avant d'y plonger le poulet pour éviter qu'il n'absorbe trop de gras et ne devienne mou.
Ne pas surcharger la poêle ou la friteuse lors de la cuisson du poulet pour garantir une température d'huile constante et une cuisson homogène.
Pour que le poulet ne colle pas à la baguette, assurez-vous qu'il soit bien égoutté de son excès d'huile avant de le déposer sur la mayonnaise.
Utiliser des tomates bien fermes pour éviter que le sandwich ne devienne trop humide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Laitue | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Baguette | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2800 |
| Kilocalories (énergie) | 670 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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