Ce Po'Boy au Poulet Frit est un sandwich emblématique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans. Il se compose d'une baguette croustillante garnie d'un filet de poulet juteux, pané et frit à la perfection pour un extérieur doré et croquant. Le tout est relevé par la fraîcheur de la laitue, le fondant des tranches de tomate et la touche crémeuse de la mayonnaise.
Pour une panure plus croustillante, double-paner le poulet : passer une première fois dans la farine, l'œuf, la chapelure, puis répéter l'opération sans repasser dans la farine.
S'assurer que l'huile de friture est à la bonne température avant d'y plonger le poulet pour éviter qu'il n'absorbe trop de gras et ne devienne mou.
Ne pas surcharger la poêle ou la friteuse lors de la cuisson du poulet pour garantir une température d'huile constante et une cuisson homogène.
Pour que le poulet ne colle pas à la baguette, assurez-vous qu'il soit bien égoutté de son excès d'huile avant de le déposer sur la mayonnaise.
Utiliser des tomates bien fermes pour éviter que le sandwich ne devienne trop humide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Poulet |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Laitue |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Tomate N°3 |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Chapelure Brune |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Mayonnaise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Baguette | 1 | 10 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2800 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 670 kcal |
| Matières grasses | 40 g |
| Dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1.5 g |
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