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Sandwich

Wrap au Jambon Cru, Parmesan et Roquette

Name: Wrap au Jambon Cru, Parmesan et Roquette
Yield: 1 person
Ingredients: 70.00g Jambon Cru aux Herbes; 15.00g Parmesan AOP Rapé; 15.00g Roquette; 20.00ml Sauce Vinaigrette; 5.00g Pignon de Pin; 1.00p Tortilla de Blé 10cm

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Cru aux Herbes	70.00 g	1.4 Kg
Parmesan AOP Rapé	15.00 g	0.3 Kg
Roquette	15.00 g	0.3 Kg
Sauce Vinaigrette	20.00 ml	0.4 Litre
Pignon de Pin	5.00 g	0.1 Kg
Tortilla de Blé 10cm	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le jambon cru aux herbes en fines lamelles.
- Râpez finement le parmesan AOP râpé.
- Lavez délicatement la roquette et égouttez-la.
- Préparez la sauce vinaigrette en la versant dans un bol.
- Torréfiez légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle pour les faire craquer.
2. Montage du wrap
- Déroulez la tortilla de blé de 10 cm sur une surface propre.
- Étalez une couche généreuse de sauce vinaigrette au centre de la tortilla.
- Ajoutez les lamelles de jambon cru en les répartissant uniformément.
- Parsemez le parmesan râpé sur le jambon.
- Déposez la roquette lavée et égouttée sur le parmesan.
- Ajoutez les pignons de pin torréfiés par-dessus la roquette.
3. Fermeture et finition
- Repliez les bords de la tortilla vers l'intérieur pour former un rectangle.
- Roulez fermement la tortilla en serrant bien pour que les ingrédients restent en place.
- Coupez le wrap en deux si nécessaire pour une meilleure présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que la tortilla ne devienne trop humide, étalez la sauce vinaigrette avec parcimonie.
Torréfiez les pignons de pin à feu doux pour éviter qu'ils ne brûlent et perdent leur saveur.
Utilisez une râpe à fromage fine pour obtenir des copeaux de parmesan qui fondront mieux à la chaleur.
Lavez la roquette juste avant de l'utiliser pour qu'elle reste croquante.
Pour un wrap plus moelleux, réchauffez légèrement la tortilla avant de la garnir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	22 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1,5 g

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