Un wrap savoureux qui marie la richesse du magret de canard poêlé à la fraîcheur croquante du concombre et à la douceur exotique de la mangue. Le tout est subtilement enrobé d'une sauce hoisin onctueuse et parsemé de graines de sésame torréfiées pour une touche finale gourmande.
Sandwich
Wrap au Magret de Canard, Concombre et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Poêler le Magret de Canard côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Retourner le Magret de Canard et le saisir côté chair quelques instants.
- Laisser reposer le Magret de Canard avant de le trancher finement.
-
2. Préparation des Garnitures
- Éplucher et retirer les pépins du Concombre, puis le couper en fine julienne.
- Peler la Mangue, retirer le noyau et la couper en fine julienne.
-
3. Montage du Wrap
- Chauffer légèrement la Tortilla de Blé 10cm pour la rendre souple.
- Étaler la Sauce Hoisin sur toute la surface de la Tortilla de Blé 10cm.
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur la sauce.
- Ajouter la julienne de Concombre et la julienne de Mangue par-dessus le magret.
- Saupoudrer de Graine de Sésame.
- Rouler la Tortilla de Blé 10cm en serrant pour former le wrap.
- Couper le wrap en deux si désiré pour une présentation.
Astuces de pro
Pour une peau de magret encore plus croustillante, commencez la cuisson à froid (poêle froide).
Laissez le magret reposer au moins 5 minutes après cuisson pour une meilleure tendreté.
Si la tortilla se déchire à la cuisson, réchauffez-la quelques secondes de plus, elle sera plus malléable.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Concombre | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Mangue | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sauce Hoisin | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tortilla de Blé 10cm | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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