L'Agedashi Tofu est une spécialité japonaise où le tofu soyeux est délicatement enrobé de fécule de maïs, puis frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux. Servi nappé d'une sauce savoureuse à base de sauce soja, de bouillon dashi et de mirin, agrémenté d'oignons finement ciselés, ce plat offre un contraste de textures et une explosion de saveurs umami.
Entrée
Agedashi Tofu
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tofu
- Couper le Tofu Bio en cubes.
- Égoutter le Tofu Bio pour retirer l'excès d'eau.
-
2. Préparation de la Sauce
- Dans un bol, mélanger le Bouillon Dashi Déshydraté en Poudre, la Sauce Soja Salée et le Mirin Seiryu.
- Ajouter le reste de l'Oignon finement haché à la sauce.
-
3. Enrobage du Tofu
- Dans une assiette creuse, disposer la Maizena.
- Rouler délicatement les cubes de Tofu Bio dans la Maizena pour les enrober uniformément.
-
4. Cuisson du Tofu
- Dans une poêle, chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Frire les cubes de Tofu Bio enrobés de Maizena jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
- Retirer le Tofu de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
-
5. Dressage
- Disposer les cubes de Tofu Bio frits dans un bol de service.
- Verser la sauce préparée sur le Tofu.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la Maizena, assurez-vous que le Tofu est bien sec avant de l'enrober.
Utilisez une huile de tournesol avec un point de fumée élevé pour une friture optimale.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour garantir une cuisson homogène et croustillante.
Laissez le tofu égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour conserver son croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Tofu Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Bouillon Dashi Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mirin Seiryu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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