L'Agedashi Tofu est une spécialité japonaise où le tofu soyeux est délicatement enrobé de fécule de maïs, puis frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux. Servi nappé d'une sauce savoureuse à base de sauce soja, de bouillon dashi et de mirin, agrémenté d'oignons finement ciselés, ce plat offre un contraste de textures et une explosion de saveurs umami.
Pour une meilleure adhérence de la Maizena, assurez-vous que le Tofu est bien sec avant de l'enrober.
Utilisez une huile de tournesol avec un point de fumée élevé pour une friture optimale.
Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour garantir une cuisson homogène et croustillante.
Laissez le tofu égoutter sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour conserver son croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Tofu Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Bouillon Dashi Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mirin Seiryu | 2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 240 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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