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Andouille Maison

Name: Andouille Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Cidre Brut 75cl; 100.00g Boyau Naturel; 100.00g Epaule de Porc; 50.00g Gorge de Porc; 30.00g Gras Double de Porc; 15.00g Oignon; 1.00g Coriandre en Poudre; 1.00g Piment Doux; 1.00g Thym Entier; 1.00g Muscade en Poudre; 1.00g Sucre Cristal; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cidre Brut 75cl	25.00 ml	0.5 Litre
Boyau Naturel	100.00 g	2 Kg
Epaule de Porc	100.00 g	2 Kg
Gorge de Porc	50.00 g	1 Kg
Gras Double de Porc	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	15.00 g	0.3 Kg
Coriandre en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Piment Doux	1.00 g	0.02 Kg
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Muscade en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Cristal	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et glucides, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'épaule de porc et la gorge de porc en morceaux de taille uniforme.
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Lavez et équeutez le piment doux, puis hachez-le finement.
- Préparez le boyau naturel en le rinçant à l'eau froide et en le laissant tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Dans un mixeur, mixez finement l'épaule de porc, la gorge de porc et le gras double de porc jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez l'oignon haché, le piment doux haché, la coriandre en poudre, le thym entier, la muscade en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélangez bien.
3. Farcissage du boyau
- Remplissez le boyau naturel avec la farce préparée en utilisant un embout de farceuse.
- Liez les extrémités du boyau avec de la ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
4. Cuisson de l'andouille
- Dans une grande marmite, portez le cidre brut à ébullition.
- Ajoutez l'andouille farcie et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes en retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez le sucre cristal en fin de cuisson pour caraméliser légèrement l'extérieur de l'andouille.
5. Présentation
- Retirez l'andouille de la marmite et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher.
- Servez l'andouille chaude avec une sauce au cidre réduite ou une salade verte.

Astuces de pro

Pour éviter que le boyau ne se perce pendant le farcissage, utilisez une aiguille à farceuse adaptée à la taille du boyau.
Pour une texture plus fondante, faites mariner la viande dans le cidre brut pendant 2 heures avant de la mixer.
Ajoutez une pincée de sucre en début de cuisson pour aider à la caramélisation et à la formation d'une croûte dorée.
Pour une saveur plus prononcée, faites griller légèrement les épices avant de les ajouter à la farce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation de la farce

3. Farcissage du boyau

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5. Présentation

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