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Raviole d’Anguille et Foie Gras, Bouillon Corsé

Name: Raviole d’Anguille et Foie Gras, Bouillon Corsé
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Anguille Fumée; 20.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 2.00p Feuille à Raviole; 10.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Bouillon de Légumes; 1.00g Echalote; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Anguille Fumée	20.00 g	0.4 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	20.00 g	0.4 Kg
Feuille à Raviole	2.00 p	40 Pièce
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses et les protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découper l'anguille fumée en petits morceaux.
- Dégeler le foie gras de canard en le laissant à température ambiante pendant 30 minutes.
- Émincer finement l'échalote.
2. Montage des ravioles
- Déposer une feuille à ravioles sur une surface plane.
- Disposer une portion de foie gras et un morceau d'anguille fumée au centre de la feuille.
- Recouvrir avec une deuxième feuille à ravioles et sceller les bords en appuyant fermement.
3. Préparation du bouillon
- Faire revenir l'échalote émincée dans une casserole avec un peu de crème liquide.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
4. Cuisson des ravioles
- Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Égoutter délicatement les ravioles et les réserver au chaud.
5. Assemblage final
- Disposer les ravioles dans une assiette creuse.
- Verser le bouillon corsé autour des ravioles.

Astuces de pro

Pour éviter que les ravioles ne s'ouvrent à la cuisson, sceller les bords avec un peu d'eau.
Ne pas trop remplir les ravioles pour éviter qu'elles ne se déchirent.
Utiliser une crème liquide à 30% pour un bouillon onctueux sans être trop gras.
Assaisonner le bouillon en fin de cuisson pour préserver les arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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