Une entrée raffinée où la richesse de l'anguille fumée et du foie gras de canard se marie à la délicatesse d'une feuille de raviole. Le tout est subtilement relevé par un bouillon corsé et aromatique, créant une expérience gustative complexe et réconfortante.
Pour éviter que la farce ne colle aux doigts, travaillez avec des mains légèrement humidifiées.
Utilisez un pinceau pour humidifier légèrement le bord des feuilles de raviole avant de les refermer, cela assurera une meilleure adhérence.
Ne surchargez pas les ravioles en farce, cela pourrait rendre le façonnage difficile et risquerait de les faire éclater à la cuisson.
Pour un bouillon plus corsé et aromatique, faites-le infuser avec une branche de thym ou une feuille de laurier.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Anguille Fumée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Feuille à Raviole | 2 | 40 Pièce | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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