À propos de cette recette
Une entrée raffinée associant la richesse de l'anguille fumée et du foie gras poêlé à la fraîcheur terreuse de la betterave, le tout relevé par une vinaigrette acidulée à la framboise et la touche poivrée de la roquette.
Entrée
Anguille Fumée, Foie Gras et Betterave en Salade Tiède
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, émulsionnez l'huile de noix et le vinaigre de framboise.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
2. Incorporation des betteraves
- Ajoutez la betterave rouge cuite coupée en dés à la vinaigrette.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les dés de betterave.
-
3. Préparation de l'anguille et du foie gras
- Coupez le filet d'anguille fumée en morceaux de taille égale.
- Taillez le foie gras de canard éveiné surgelé UE en escalopes.
-
4. Cuisson du foie gras
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, poêlez rapidement les escalopes de foie gras de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réservez le foie gras poêlé sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
5. Dressage
- Dans une assiette de service, déposez un lit de roquette.
- Disposez harmonieusement les dés de betterave tiédie sur la roquette.
- Ajoutez les morceaux d'anguille fumée.
- Terminez le dressage en plaçant les escalopes de foie gras poêlé par-dessus.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, fouettez énergiquement pour bien émulsionner.
Ne sur-cuisez pas le foie gras, il doit rester fondant à cœur.
Servez immédiatement pour apprécier la tiédeur des betteraves et le contraste avec le foie gras.
Utilisez une bonne qualité d'huile de noix et de vinaigre de framboise pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Anguille Fumée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Roquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Noix |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Framboise |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.