Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard rencontre la douceur des fruits secs et la chaleur du Porto. L'aspic, par sa texture délicatement gélifiée, offre une expérience gustative exquise, sublimée par les notes fruitées et légèrement caramélisées des abricots et des figues, accompagnées du croquant subtil des noisettes et des pistaches. Une préparation idéale pour les occasions spéciales, alliant tradition et gourmandise.
Entrée
Aspic de Foie Gras aux Fruits
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffer doucement le Porto. Ne pas porter à ébullition.
- Essorer la gélatine et l'ajouter au Porto chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.
- Placer le Foie Gras de Canard dans un bol et verser le mélange Porto-gélatine sur le foie gras. Mélanger délicatement pour bien enrober.
- Réserver une partie du mélange dans un petit ramequin et laisser refroidir.
-
2. Incorporation des Fruits et Fruits Secs
- Couper les Abricots Secs et les Figues Séchées en petits dés.
- Concasser grossièrement les Noisettes Décortiquées et les Pistaches Décortiquées.
- Ajouter les dés d'abricots, de figues, les noisettes concassées et les pistaches concassées au mélange de foie gras dans le bol. Mélanger délicatement.
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3. Mise en Aspic
- Verser le mélange de foie gras et de fruits dans un petit ramequin ou un moule individuel préalablement chemisé de film alimentaire.
- Tasser légèrement pour obtenir une surface plane.
- Couvrir le ramequin avec le film alimentaire.
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4. Réfrigération
- Placer le ramequin au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que l'aspic soit bien ferme.
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5. Démoulage et Finition
- Démouler délicatement l'aspic sur une assiette de service.
- Napper avec le Porto gélifié refroidi réservé précédemment.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse du foie gras, vous pouvez le passer brièvement au mixeur plongeant avant d'ajouter le Porto.
Veillez à ce que le Porto ne soit pas trop chaud lors de l'ajout de la gélatine pour ne pas la dénaturer.
Si vous souhaitez une présentation plus élégante, utilisez des emporte-pièces de formes variées pour démouler l'aspic.
Pour un contraste de texture et de saveur, vous pouvez ajouter quelques grains de grenade frais sur le dessus de l'aspic juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Porto 75cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Abricot Sec | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Figue Séchée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Pistache Décortiquée | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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