Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard rencontre la douceur des fruits secs et la chaleur du Porto. L'aspic, par sa texture délicatement gélifiée, offre une expérience gustative exquise, sublimée par les notes fruitées et légèrement caramélisées des abricots et des figues, accompagnées du croquant subtil des noisettes et des pistaches. Une préparation idéale pour les occasions spéciales, alliant tradition et gourmandise.
Pour une texture plus lisse du foie gras, vous pouvez le passer brièvement au mixeur plongeant avant d'ajouter le Porto.
Veillez à ce que le Porto ne soit pas trop chaud lors de l'ajout de la gélatine pour ne pas la dénaturer.
Si vous souhaitez une présentation plus élégante, utilisez des emporte-pièces de formes variées pour démouler l'aspic.
Pour un contraste de texture et de saveur, vous pouvez ajouter quelques grains de grenade frais sur le dessus de l'aspic juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Porto 75cl |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Abricot Sec |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Figue Séchée |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gélatine en Feuille | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Pistache Décortiquée | 0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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