Une entrée raffinée où la douceur fondante du bloc de foie gras mi-cuit rencontre le caractère épicé et légèrement sucré du pain d'épices. Accompagné d'une touche de fraîcheur apportée par les jeunes pousses d'épinard, subtilement assaisonnées d'huile d'olive vierge, ce plat est rehaussé par le parfum délicat des baies roses et la pointe salée de la fleur de sel. Une composition harmonieuse pour un moment de dégustation d'exception.
Entrée
Bloc de foie gras mi-cuit sur pain d’épices et jeunes pousses
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortez le Bloc de Foie Gras de Canard Mi-Cuit du réfrigérateur et laissez-le tempérer quelques minutes.
- Démoulez délicatement le Bloc de Foie Gras de Canard Mi-Cuit.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez le Bloc de Foie Gras de Canard Mi-Cuit en tranches de l'épaisseur souhaitée.
-
2. Préparation du Pain d'Épices
- Découpez le Pain d'Épices en tranches d'une épaisseur similaire à celle du foie gras ou légèrement plus fines.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond ou carré, découpez des formes dans les tranches de Pain d'Épices pour créer la base du dressage.
-
3. Dressage
- Disposez harmonieusement les jeunes pousses d'épinard dans l'assiette.
- Arrosez légèrement les jeunes pousses d'épinard avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Déposez une tranche de Bloc de Foie Gras de Canard Mi-Cuit sur chaque tranche de Pain d'Épices découpée.
- Placez délicatement l'ensemble (Pain d'Épices et Foie Gras) sur le lit de jeunes pousses.
- Parsemez quelques Baies Roses concassées sur le foie gras.
- Assaisonnez avec une pincée de Fleur de Sel sur le foie gras et les jeunes pousses.
Astuces de pro
Pour un démoulage parfait du foie gras, trempez rapidement le fond du récipient dans de l'eau chaude.
Utilisez un couteau chauffé à l'eau chaude pour découper le foie gras, cela garantira des tranches nettes et évitera qu'il n'accroche.
Pour un contraste de saveurs et de textures, vous pouvez légèrement toaster les tranches de pain d'épices.
Ajustez la quantité de fleur de sel selon votre préférence, une pointe suffit pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pousse d'Epinard | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Baie Rose | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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