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California Roll

Name: California Roll
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Saumon Entier; 31.25g Riz à Sushi; 0.50p Algue de Nori; 5.00ml Sauce Soja Salée; 3.75g Sucre Cristal; 3.75ml Vinaigre de Riz; 2.50g Wasabi; 0.13p Avocat Calibre 16; 0.63g Graine de Sésame; 0.44g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Entier	37.50 g	0.75 Kg
Riz à Sushi	31.25 g	0.625 Kg
Algue de Nori	0.50 p	10 Pièce
Sauce Soja Salée	5.00 ml	0.1 Litre
Sucre Cristal	3.75 g	0.075 Kg
Vinaigre de Riz	3.75 ml	0.075 Litre
Wasabi	2.50 g	0.05 Kg
Avocat Calibre 16	0.13 p	2.6 Pièce
Graine de Sésame	0.63 g	0.0126 Kg
Sel Fin	0.44 g	0.0088 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en acides gras saturés mais modéré en sel.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée (ratio 1:1) pendant 15 minutes à feu doux.
- Égouttez le riz et laissez-le reposer 10 minutes avant de le mélanger avec le vinaigre de riz et le sucre pour le riz vinaigré.
2. Préparation des garnitures
- Découpez le saumon en fines lamelles en veillant à éliminer les arêtes.
- Épluchez et coupez l'avocat en fines tranches.
- Préparez le wasabi en le diluant légèrement avec de l'eau pour une texture lisse.
3. Montage du California Roll
- Étalez une feuille d'algue nori sur un tapis à sushi.
- Répartissez une couche de riz vinaigré sur la feuille de nori en laissant 2 cm de bord libre.
- Déposez les lamelles de saumon et d'avocat au centre du riz.
- Saupoudrez de graines de sésame sur le riz et les garnitures.
4. Roulage et découpe
- Roulez fermement le tapis à sushi pour former un cylindre serré.
- Humidifiez légèrement le bord libre de la feuille de nori pour faciliter la fermeture.
- Découpez le rouleau en 6 à 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé.
5. Présentation
- Disposez les morceaux de California Roll sur un plat de service.
- Accompagnez de sauce soja salée et de wasabi à part.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, utilisez un bol d'eau vinaigrée pour humidifier vos doigts lors de l'étalement.
Toujours utiliser un couteau très aiguisé et légèrement humidifié pour découper les sushis afin d'éviter qu'ils ne s'écrasent.
Conservez le saumon au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Pour un riz parfaitement vinaigré, mélangez-le délicatement avec une spatule en bois pour éviter de le rendre pâteux.
Si vous n'avez pas de tapis à sushi, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé légèrement humidifiée à la place.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	35 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation des garnitures

3. Montage du California Roll

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