Le California Roll est un maki japonais populaire, caractérisé par son inversion des couches : le riz se trouve à l'extérieur de l'algue nori. Ce rouleau frais et savoureux combine la douceur du riz vinaigré, le fondant de l'avocat, la richesse du saumon cru, le tout rehaussé par la pointe piquante du wasabi et servi avec la profondeur umami de la sauce soja. Les graines de sésame ajoutent une touche croquante et une note grillée qui complètent parfaitement l'ensemble.
Entrée
California Roll
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Riz à Sushi
- Rincer le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le Riz à Sushi selon les instructions du paquet.
- Dans un bol, mélanger le Vinaigre de Riz, le Sucre Cristal et le Sel Fin. Chauffer légèrement pour dissoudre le sucre et le sel.
- Incorporer délicatement ce mélange au Riz à Sushi encore chaud. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante. Réserver.
-
2. Préparation des Garnitures
- Couper le Saumon Entier en fines lanières.
- Éplucher et dénoyauter l'Avocat Calibre 16, puis le couper en fines lamelles.
-
3. Montage du California Roll
- Placer une feuille d'Algue de Nori sur une natte en bambou recouverte de film alimentaire.
- Etaler uniformément le Riz à Sushi préparé sur la feuille d'Algue de Nori, en laissant une bande de 1 cm libre sur le bord supérieur.
- Disposer les lamelles d'Avocat Calibre 16 et les lanières de Saumon Entier sur la partie inférieure du riz.
- Ajouter une fine bande de Wasabi le long de la garniture.
- À l'aide de la natte, rouler le California Roll en serrant bien pour former un cylindre compact.
- Badigeonner légèrement le bord libre de l'algue avec un peu d'eau pour bien sceller le rouleau.
- Parsemer les graines de sésame sur le dessus du rouleau ou sur le film alimentaire avant de rouler pour une meilleure adhérence.
-
4. Découpe et Service
- Humidifier un couteau bien aiguisé.
- Couper le rouleau en tronçons de taille égale (environ 6 à 8 morceaux).
- Servir immédiatement avec la Sauce Soja Salée.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'attache à vos mains lors de l'étalement, gardez un petit bol d'eau acidifiée (vinaigre de riz et eau) à portée de main et trempez vos doigts avant de manipuler le riz.
Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifié pour découper le rouleau. Cela garantira des coupes nettes et évitera que le rouleau ne s'écrase.
Si vous n'avez pas de natte en bambou, vous pouvez utiliser un morceau de papier sulfurisé ou film alimentaire bien tendu pour rouler vos sushis.
Pour un rouleau plus stable, assurez-vous de ne pas trop garnir et de bien le serrer lors du roulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Riz à Sushi | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Algue de Nori | 1 | 10 Pièce | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Wasabi | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Avocat Calibre 16 | 1 | 3 Pièce | |
| Graine de Sésame |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 572 |
| Kilocalories | 137 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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