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Entrée

Carpaccio de Courgette Citron

Name: Carpaccio de Courgette Citron
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 person
Ingredients: Courgette 100.0g; Huile d'Olive Extra Vierge 5.0ml; Jus de Citron 5.0ml; Poivre Noir Moulu 1.0g; Sel Fin 2.0g

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est A. Ceci est principalement dû à sa faible teneur en calories, en matières grasses et en sucres. La recette est également une bonne source de certains nutriments positifs comme les fibres présentes dans la courgette (bien que non quantifiées ici, la courgette en elle-même en apporte). Les points négatifs sont quasiment inexistants, le sel étant présent mais dans des quantités raisonnables pour une portion individuelle. L'absence de sous-recettes complexes ou transformées contribue à ce score excellent. L'huile d'olive apporte des acides gras insaturés bénéfiques, mais sa quantité est modérée. Le citron ajoute de la saveur sans calories ni sucre.

Un carpaccio de courgette d'une fraîcheur éclatante, où la finesse des lamelles crues est sublimée par une vinaigrette simple et acidulée. L'huile d'olive vierge extra apporte sa rondeur fruitée, le jus de citron une vivacité bienvenue, le sel et le poivre relevant subtilement l'ensemble. C'est une entrée légère, saine et pleine de saveurs, idéale pour commencer un repas en toute élégance.

1. Préparation des Courgettes
- À l'aide d'une mandoline, taillez finement la courgette en fines lamelles dans le sens de la longueur, créant ainsi un effet carpaccio.
2. Assaisonnement
- Disposez les lamelles de courgette sur une assiette de service.
- Arrosez uniformément avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez un trait de Jus de Citron.
- Assaisonnez avec du Sel Fin.
- Terminez avec une pincée de Poivre Noir Moulu.
3. Finition et Service
- Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s'intensifient.
- Servez le carpaccio de courgette citron immédiatement.

Astuces de pro

Pour des lamelles encore plus fines et régulières, utilisez une mandoline réglée sur une épaisseur minimale.

Si vous n'avez pas de mandoline, un couteau bien aiguisé peut faire l'affaire, mais demandera plus de patience.

N'hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron pour une touche aromatique supplémentaire.

Pour une présentation plus élaborée, vous pouvez disposer les lamelles de courgette en rosace.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Courgette	100.0 g	2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.0 ml	0.1 Litre
Jus de Citron	5.0 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	2.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules	221
Kilocalories	53
Matières grasses	5
Dont acides gras saturés	1
Glucides	2
Sucres	2
Protéines	1
Sel	1

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