Un Carpaccio de Courgette Noisette est une entrée fraîche et légère qui met en valeur la douceur de la courgette crue. Des lamelles fines comme du papier de riz de courgette sont délicatement assaisonnées d'huile de noisette, de sel fin et de poivre noir moulu. Le plat est ensuite saupoudré d'éclats de noisettes torréfiées, apportant une texture croquante et un arôme subtil et réconfortant. C'est une explosion de saveurs végétales rehaussée par la richesse discrète de la noisette.
Entrée
Carpaccio de Courgette Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la courgette
- Lavez la courgette.
- Taillez la courgette en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Veillez à obtenir des tranches les plus fines possible pour un effet carpaccio.
-
2. Assaisonnement
- Disposez les lamelles de courgette harmonieusement sur une assiette de service.
- Arrosez généreusement avec l'huile de noisette.
- Salez avec le sel fin.
- Poivrez avec le poivre noir moulu.
-
3. Finition
- Parsemez la noisette concassée sur le carpaccio de courgette.
Astuces de pro
Pour obtenir des lamelles encore plus fines, vous pouvez plonger brièvement la courgette dans un bain d'eau glacée avant de la trancher.
Si vous n'avez pas d'huile de noisette, une huile d'olive vierge extra de qualité fera également l'affaire, mais l'arôme sera différent.
Pour un contraste visuel et gustatif, ajoutez quelques pluches de persil frais ciselé ou quelques brins de ciboulette.
Laissez reposer le carpaccio quelques minutes au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Courgette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noisette Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Noisette | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 240 |
| Kilocalories (énergie) | 58 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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