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Entrée

Carpaccio de Courgette Parmesan

Name: Carpaccio de Courgette Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Courgette; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Courgette	100.00 g	2 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et riche en protéines, cette entrée légère est équilibrée.

1. Préparation des courgettes
- Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide.
- Coupez les extrémités et épluchez-les partiellement pour conserver des rayures vertes.
- À l'aide d'un économe, découpez des tranches fines et régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur.
2. Assemblage du carpaccio
- Disposez les tranches de courgette en rosace sur une assiette froide.
- Râpez finement le parmesan AOP Râpé et saupoudrez-le généreusement sur les courgettes.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge en zigzag pour une présentation élégante.
3. Finition
- Moulez légèrement du poivre noir moulu sur le plat.
- Ajoutez une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour des tranches de courgette parfaitement fines, utilisez un économe professionnel à lame inoxydable.
Conservez les courgettes au réfrigérateur avant de les découper pour faciliter la coupe.
Râpez le parmesan au dernier moment pour éviter qu'il ne perde son croquant.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de première pression à froid pour une saveur optimale.
Pour un effet visuel spectaculaire, superposez les tranches de courgette en quinconce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6.5 g
Dont acides gras saturés	2.1 g
Glucides	3.2 g
Sucres	2.1 g
Protéines	6.8 g
Sel	0.3 g

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