Un carpaccio frais et léger où la courgette crue, finement tranchée, révèle sa texture délicate. Rehaussé par la richesse umami du parmesan AOP râpé et l'arôme fruité d'une huile d'olive extra vierge, ce plat est une célébration de la simplicité et de la qualité des ingrédients. Un assaisonnement subtil de sel et de poivre noir moulu complète cette entrée rafraîchissante.
Pour des lamelles de courgette parfaites et uniformes, utilisez une mandoline avec une lame bien affûtée.
Si vous n'avez pas de mandoline, un bon couteau de chef et de la patience vous permettront d'obtenir un résultat similaire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel et de poivre selon votre goût personnel.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Courgette |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 115 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 27 kcal |
| Matières grasses | 2 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 1 g |
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