Un carpaccio frais et léger où la courgette crue, finement tranchée, révèle sa texture délicate. Rehaussé par la richesse umami du parmesan AOP râpé et l'arôme fruité d'une huile d'olive extra vierge, ce plat est une célébration de la simplicité et de la qualité des ingrédients. Un assaisonnement subtil de sel et de poivre noir moulu complète cette entrée rafraîchissante.
Entrée
Carpaccio de Courgette Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des Courgettes
- Lavez la courgette.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez la courgette en fines lamelles dans le sens de la longueur. Essayez d'obtenir des tranches les plus fines possibles, semblables à du papier.
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2. Assaisonnement des Courgettes
- Disposez les lamelles de courgette joliment sur un plat de service, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Arrosez uniformément avec l'huile d'olive extra vierge.
- Salez finement et poivrez généreusement avec le poivre noir moulu.
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3. Finition et Service
- Parsemez les lamelles de courgette avec le parmesan AOP râpé.
- Laissez reposer le carpaccio quelques minutes à température ambiante avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Astuces de pro
Pour des lamelles de courgette parfaites et uniformes, utilisez une mandoline avec une lame bien affûtée.
Si vous n'avez pas de mandoline, un bon couteau de chef et de la patience vous permettront d'obtenir un résultat similaire.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel et de poivre selon votre goût personnel.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Courgette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 115 |
| Kilocalories (énergie) | 27 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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