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Carpaccio de Courgette Saumon

Name: Carpaccio de Courgette Saumon
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Saumon Fumé; 100.00g Courgette; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron Vert; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	20.00 g	0.4 Kg
Courgette	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Jus de Citron Vert	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation des courgettes
- Lavez les courgettes sous l'eau froide.
- Coupez les extrémités et épluchez-les finement en bandes verticales avec un économe.
- Disposez les lamelles de courgettes sur une assiette ou un plat de service.
2. Assaisonnement du saumon
- Découpez le saumon fumé en fines lamelles.
- Arrosez les lamelles de saumon avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.
3. Montage du carpaccio
- Disposez les lamelles de saumon sur les courgettes.
- Saupoudrez d'un peu de sel fin.
- Arrosez à nouveau d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert.
4. Finitions
- Laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
- Dégustez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Astuces de pro

Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d'eau, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger 5 minutes avant de les utiliser.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon en lamelles fines et régulières.
Pour une présentation élégante, disposez les lamelles de courgettes en rosace avant d'ajouter le saumon.
Conservez le jus de citron vert au réfrigérateur pour éviter qu'il ne devienne amer.
Si vous souhaitez une texture plus croquante, vous pouvez légèrement griller les lamelles de courgettes à la poêle avant de les disposer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	4 g
Sucres	3 g
Protéines	9 g
Sel	0.2 g

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