Une entrée légère et rafraîchissante où la douceur de la courgette crue, coupée en fines lamelles, se marie à la richesse subtile du saumon fumé. Le tout est relevé par une vinaigrette citronnée à base d'huile d'olive extra vierge, apportant fraîcheur et vivacité. Un plat simple à réaliser, idéal pour une entrée élégante et pleine de saveurs.
Entrée
Carpaccio de Courgette Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des courgettes
- Laver soigneusement la Courgette.
- Peler la Courgette si nécessaire, puis la couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, pour obtenir des tranches aussi fines que du papier.
- Disposer ces lamelles en rosace sur une assiette de service.
-
2. Assaisonnement
- Arroser les lamelles de Courgette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Napper avec le Jus de Citron Vert.
- Saler avec le Sel Fin.
-
3. Ajout du Saumon
- Disposer délicatement des effilochés de Saumon Fumé sur le carpaccio de Courgette.
- Veiller à une répartition harmonieuse pour l'esthétique du plat.
Astuces de pro
Pour des lamelles de courgette encore plus fines et homogènes, n'hésitez pas à utiliser une mandoline professionnelle.
Si vous manquez de temps, une jeune courgette crue avec sa peau apporte une belle couleur et une texture agréable.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert finement râpés avant de servir.
Si le saumon fumé est trop salé, ajustez la quantité de sel fin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Courgette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 278 |
| Kilocalories | 67 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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