Un carpaccio de daurade d'une grande fraîcheur, où la délicatesse du poisson cru rencontre l'acidité fruitée de la clémentine et la fraîcheur anisée du fenouil finement émincé. Une harmonie de saveurs subtiles et une invitation à la légèreté, sublimée par une huile d'olive vierge extra de qualité. Un plat d'une grande élégance, parfait pour une entrée raffinée.
Pour une découpe parfaite du poisson, assurez-vous qu'il soit bien froid, voire légèrement congelé sur les bords.
Utilisez une mandoline pour émincer le fenouil afin d'obtenir une texture uniforme et croustillante.
L'assaisonnement final est crucial. Poivrez et salez juste avant de servir pour préserver l'intensité des arômes.
Réchauffez légèrement votre assiette si vous le souhaitez, mais servez le carpaccio rapidement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Clémentine |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fenouil |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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