Un carpaccio de daurade d'une grande fraîcheur, où la délicatesse du poisson cru rencontre l'acidité fruitée de la clémentine et la fraîcheur anisée du fenouil finement émincé. Une harmonie de saveurs subtiles et une invitation à la légèreté, sublimée par une huile d'olive vierge extra de qualité. Un plat d'une grande élégance, parfait pour une entrée raffinée.
Entrée
Carpaccio de Daurade, Clémentine et Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Daurade
- Tranchez finement le filet de daurade bio dans le sens de la longueur pour obtenir de fines lamelles.
-
2. Préparation de la Clémentine
- Pelez la clémentine à vif, séparez les suprêmes et retirez la peau et les membranes. Si besoin, coupez les suprêmes en deux.
-
3. Préparation du Fenouil
- Émincez très finement le fenouil, idéalement à la mandoline, pour obtenir des filaments légers.
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4. Assaisonnement et Dressage
- Disposez les lamelles de daurade sur une assiette froide.
- Répartissez harmonieusement les suprêmes de clémentine et les filaments de fenouil par-dessus le poisson.
- Arrosez généreusement avec l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu au dernier moment.
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite du poisson, assurez-vous qu'il soit bien froid, voire légèrement congelé sur les bords.
Utilisez une mandoline pour émincer le fenouil afin d'obtenir une texture uniforme et croustillante.
L'assaisonnement final est crucial. Poivrez et salez juste avant de servir pour préserver l'intensité des arômes.
Réchauffez légèrement votre assiette si vous le souhaitez, mais servez le carpaccio rapidement pour apprécier la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Clémentine | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fenouil | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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