Un carpaccio délicat de Saint-Jacques, subtilement aplaties pour une texture fondante, est agrémenté de suprêmes de pomelo juteux. Le tout est nappé d'une vinaigrette acidulée et parfumée au gingembre et à l'huile de noisette, offrant une expérience gustative fraîche et raffinée, parfaite pour débuter un repas.
Pour obtenir des Saint-Jacques bien plates pour un carpaccio, assurez-vous qu'elles soient encore légèrement givrées avant de les aplatir.
Utiliser une râpe fine pour le gingembre permet d'éviter d'avoir des morceaux trop gros dans la vinaigrette.
Pour une meilleure émulsion de la vinaigrette, mélangez les ingrédients dans un récipient étroit et utilisez un petit fouet.
Le carpaccio de Saint-Jacques est meilleur lorsqu'il est dégusté juste après sa préparation pour conserver la fraîcheur des produits.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 Surgelée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Jus de Pamplemousse 1L | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pomelo |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Noisette |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 120 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 5 g |
| Protéines | 12 g |
| Sel | 0.5 g |
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